Illustration dessinée à partir des ingrédientsMarmitako (ragoût basque de thon aux pommes de terre et aux poivrons)
Le plat des thoniers basques, cuisiné à bord pendant la saison du germon : des pommes de terre cassées qui épaississent le bouillon, des poivrons fondus, et des cubes de thon ajoutés au dernier moment pour qu'ils restent moelleux.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 591 kcalpar portion de référence
- 4,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 10 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéSportifFamilialSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Thon blanc560 g
- Pommes de terre épluchées, crues1000 g
- Poivrons rouges320 g
- Poivrons verts240 g
- Tomates pelées400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive50 ml
- Paprika4 c. à café
- Fumet de poisson120 ml
Préparation
- Coupe le thon en cubes de 3 cm, sale-les et garde-les au frais. Émince l'oignon et l'ail, et coupe les poivrons rouge et vert en lanières.
- Dans une cocotte, fais fondre l'oignon, l'ail et les poivrons 10 minutes dans l'huile à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute le paprika et les tomates pelées écrasées, et laisse réduire 5 minutes.
- Épluche les pommes de terre et casse-les en morceaux irréguliers en faisant levier avec la lame du couteau : l'amidon libéré liera la sauce. Ajoute-les dans la cocotte, remue 2 minutes, puis verse le fumet et de l'eau juste à hauteur.
- Laisse mijoter 20 à 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le bouillon légèrement épaissi. Goûte et sale.
- Plonge les cubes de thon dans le ragoût et laisse-les cuire 5 à 6 minutes à tout petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient opaques à cœur : plus longtemps, ils deviendraient secs.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu et sers dans des assiettes creuses.
Variantes et astuces
- Hors saison, le marmitako se fait très bien avec du thon albacore, ou même du saumon.
- Un piment frais émincé avec les poivrons donne la version des ports de Biscaye, plus relevée.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe doucement, sans faire bouillir, pour ne pas dessécher le thon. Ne se congèle pas (pommes de terre).
