Illustration dessinée à partir des ingrédientsAsh reshteh, soupe persane aux herbes, haricots, pois chiches, lentilles et nouilles, yaourt et oignons frits
L'ash reshteh est une soupe persane très épaisse, servie à Norouz : haricots, pois chiches et lentilles mijotent avec des épinards et beaucoup d'herbes, puis des nouilles y cuisent ; yaourt, oignons frits et huile à la menthe la garnissent.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 570 kcalpar portion de référence
- 1,88 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,03 € par portion, dont 1,03 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 14, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,00 € au prix estimé (haricots rouges, pois chiches, oignon, ail, aneth, curcuma, menthe séchée, huile d'olive). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcÉconomiqueRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, égouttés240 g
- Pois chiches cuits, égouttés240 g
- Lentilles vertes, sèches100 g
- Spaghettiou un autre produit de la famille « pâtes longues »160 g
- Épinards surgelés400 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »200 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat25 g
- Coriandre fraîche20 g
- Aneth frais8 g
- Curcuma1 c. à café
- Menthe séchée2 c. à café
- Huile d'olive50 ml
Préparation
- Émince l'oignon. Dans une marmite, fais-en dorer la moitié 5 minutes dans un tiers de l'huile, ajoute l'ail et le curcuma, puis les lentilles rincées, et couvre largement d'eau. Laisse cuire 20 minutes à frémissement.
- Pendant ce temps, fais frire le reste de l'oignon 12 minutes dans un autre tiers de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, et égoutte-le sur du papier absorbant. Hache finement le persil, la coriandre et l'aneth.
- Ajoute dans la marmite les haricots et les pois chiches rincés, les épinards et les herbes, et laisse mijoter 10 minutes.
- Casse les pâtes en deux, ajoute-les dans la soupe et laisse cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant pour qu'elles n'attachent pas : la soupe doit être très épaisse. Allonge d'eau chaude si besoin et sale.
- Fais chauffer le reste de l'huile avec la menthe séchée 30 secondes, sans la brûler. Sers l'ash dans des bols, garni de yaourt, d'oignons frits et d'un filet d'huile à la menthe.
Variantes et astuces
- En Iran, on le garnit de kashk, un lait fermenté séché : un yaourt de brebis bien épais s'en approche.
- L'ash se garde trois jours au réfrigérateur ; ajoute les pâtes au moment de le réchauffer pour qu'elles ne gonflent pas trop.
- Version végétalienne : remplace le yaourt par un filet de tahin délayé au citron.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. La soupe se congèle, de préférence sans les nouilles. Yaourt et oignons frits à part, ajoutés au moment.
