Illustration dessinée à partir des ingrédientsMangú (purée de banane plantain verte aux oignons rouges confits au vinaigre, République dominicaine), œufs au plat
Le mangú est le petit-déjeuner national dominicain, qui se mange aussi le soir : des bananes plantain vertes bouillies puis écrasées avec un peu de leur eau froide en une purée lisse, couvertes d'oignons rouges confits au vinaigre et servies avec des œufs.
- 20 min5 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 567 kcalpar portion de référence
- 1,87 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenSans lactoseRapideÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bananes plantain880 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Oignons rouges3 oignons (320 g)
- Vinaigre de cidre4 c. à soupe
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Épluche les bananes plantain vertes (incise la peau sur la longueur et décolle-la), coupe-les en tronçons et fais-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Garde un verre d'eau froide à côté.
- Pendant ce temps, émince l'oignon rouge en rondelles et fais-le revenir 3 minutes dans la moitié de l'huile, puis verse le vinaigre, sale et laisse confire 3 minutes : il devient rose et fondant.
- Dans une autre poêle, fais cuire les œufs au plat dans le reste de l'huile, en gardant le jaune coulant.
- Égoutte les bananes et écrase-les à la fourchette ou au presse-purée en ajoutant un peu d'eau froide, le secret d'un mangú lisse, jusqu'à obtenir une purée souple ; sale et poivre.
- Sers la purée couverte d'oignons confits, avec les œufs au plat.
Variantes et astuces
- Pour « los tres golpes », ajoute du fromage poêlé et des tranches de salami dorées à côté des œufs.
- Une noix de beurre écrasée avec les bananes rend la purée plus onctueuse.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite : la purée de plantain durcit en refroidissant. Les oignons confits au vinaigre se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un bocal.
