Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Maquereaux grillés à la sauce chien (comme le thazard des Antilles), dachine et salade de concombre
Aux Antilles, le poisson grillé se mange avec la sauce chien, un hachis de cives, d'ail, de piment et de persil ébouillanté au citron vert, et des légumes pays. Le maquereau, cousin du thazard, a la même chair grasse qui supporte bien le gril.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 658 kcalpar portion de référence
- 4,46 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Maquereau (chair), cru600 g
- Taro, tubercule800 g
- Concombres480 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »240 g
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat25 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Citrons verts3 citrons verts (140 g)
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Vide et rince les poissons si le poissonnier ne l'a pas fait, entaille-les de deux ou trois traits sur chaque face, arrose-les du jus d'un demi-citron vert, sale, poivre et garde-les au frais le temps de préparer le reste.
- Épluche le dachine (taro) avec des gants s'il te gratte les mains, coupe-le en gros morceaux et fais-le cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Pour la sauce chien, hache très finement les cives (oignons nouveaux), le persil, l'ail et le piment épépiné, ajoute la tomate en tout petits dés, le jus d'un citron vert, presque toute l'huile et trois cuillerées d'eau bouillante. Sale et laisse infuser 10 minutes.
- Coupe le concombre en fines rondelles, sale-le légèrement et arrose-le du reste de jus de citron vert.
- Huile légèrement les poissons et fais-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté sur un gril ou une plancha très chauds, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque jusqu'à l'arête.
- Sers les poissons nappés de sauce chien, avec le dachine et la salade de concombre.
Variantes et astuces
- Remplace le dachine par de l'igname ou des patates douces cuites à l'eau.
- Des sardines fraîches, grillées 2 minutes de chaque côté, s'accordent tout aussi bien avec la sauce chien.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite. La sauce chien se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal ; le dachine cuit se garde 2 jours au frais dans une boîte hermétique et se réchauffe à la poêle.
