Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Lechón asado (porc rôti mariné au mojo d'ail et d'agrumes, Cuba), yuca con mojo et oignons rouges
Le porc rôti au mojo est le repas des fêtes cubaines, de Noël surtout : l'épaule marinée une nuit dans l'ail, l'orange et le citron vert, rôtie lentement jusqu'à se défaire, avec du manioc arrosé du même mojo chaud et des oignons rouges au citron.
- 2 h 5020 min de préparation, 150 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 728 kcalpar portion de référence
- 3,58 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactosePlaisirFamilialSportifSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »600 g
- Manioc, racine680 g
- Oignons rouges2 ½ oignons (240 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Ail8 gousses (40 g)
- Orange, pelée320 g
- Citrons verts2 ½ citrons verts (120 g)
- Origan séché2 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- La veille, écrase les deux tiers de l'ail avec l'origan, le cumin, du sel et du poivre, puis ajoute le jus de l'orange, la moitié du jus de citron vert et une cuillerée d'huile : c'est le mojo.
- Pique la viande de quelques coups de couteau, enrobe-la de mojo et laisse-la mariner une nuit au réfrigérateur dans un plat couvert.
- Préchauffe le four à 160 °C. Mets la viande et sa marinade dans un plat à four, couvre et fais rôtir 2 heures en l'arrosant de son jus toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
- Découvre, monte le four à 220 °C et laisse dorer 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et caramélisé. Laisse reposer 10 minutes avant d'effilocher ou de trancher.
- Pendant ce temps, émince l'oignon rouge en fines rondelles et fais-le mariner dans le reste du jus de citron vert avec une pincée de sel.
- Épluche le manioc, coupe-le en tronçons, retire la fibre centrale et fais-le cuire 25 à 30 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à s'ouvrir. Égoutte-le.
- Fais chauffer le reste de l'huile 1 minute avec le reste de l'ail haché, sans le colorer, et verse-la sur le manioc avec les oignons rouges et leur jus. Sers avec la viande et les tomates en quartiers.
Variantes et astuces
- À Cuba, on utilise le jus d'orange amère (naranja agria) ; le mélange d'orange et de citron vert s'en approche.
- Remplace le manioc par des pommes de terre ou des patates douces, arrosées du même mojo.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Casserole
- Conservation
- Le porc rôti se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle 2 mois : ses restes font le sandwich cubano. Le manioc cuit se garde 2 jours au frais.
