Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Aziminu (soupe de poissons à la corse au fenouil et au safran), pain grillé à l'ail
La bouillabaisse corse des pêcheurs : les poissons de roche cuisent dans un bouillon safrané au fenouil, lié à gros bouillons avec l'huile d'olive, et l'on y trempe le pain frotté d'ail.
- 1 h 1030 min de préparation, 40 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 656 kcalpar portion de référence
- 4,94 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 14 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirRecette d'étéFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »400 g
- Grondin320 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »200 g
- Fenouil400 g
- Tomates pelées600 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat12 g
- Huile d'olive50 ml
- Safran1 dosette
- Piment de Cayenne1 pincée
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le poisson blanc et le grondin en gros morceaux, sale-les légèrement et garde-les au frais. Émince l'oignon, le fenouil et la moitié de l'ail ; épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses.
- Dans un faitout, fais revenir l'oignon et le fenouil 6 minutes dans les deux tiers de l'huile d'olive, sans les colorer. Ajoute l'ail émincé, les tomates pelées écrasées, le safran, le piment, le thym et le laurier, et laisse compoter 5 minutes.
- Ajoute les pommes de terre, couvre largement d'eau bouillante et laisse cuire 20 minutes à gros bouillons : c'est ce qui lie l'huile au bouillon.
- Baisse le feu, pose d'abord le grondin, plus ferme, puis le poisson blanc 3 minutes après, et laisse frémir 6 à 8 minutes sans remuer, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais griller le pain, frotte-le avec le reste d'ail coupé en deux et arrose-le du reste d'huile.
- Sers le bouillon et les pommes de terre dans des assiettes creuses, les poissons à part, avec le pain à l'ail et le persil ciselé.
Variantes et astuces
- En Corse, on prend des poissons de roche entiers (rascasse, vive, rouget, congre) : le bouillon est plus riche avec leurs arêtes.
- Ajoute quelques moules ou des étrilles pour la version de fête.
- Une lanière de zeste d'orange dans le bouillon apporte une note douce.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole
- Conservation
- À manger tout de suite. Le bouillon seul se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois ; le poisson cuit, 1 jour, à réchauffer doucement dans le bouillon sans le faire bouillir.
