Illustration dessinée à partir des ingrédientsMadeleines lorraines au miel et au citron
À Commercy comme dans toute la Lorraine, la madeleine doit avoir sa bosse : la pâte reposée au froid saisit au contact du moule chaud et gonfle d'un coup. Le miel la garde moelleuse et le zeste de citron la parfume. Les enfants aiment la tremper dans un bol de lait.
- 27 min15 min de préparation, 12 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 201 kcalpar portion de référence
- 0,25 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,21 € par portion, dont 0,18 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 7, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,04 € au prix estimé (farine de pâtisserie, levure chimique, citron). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans lactoseApprécié des enfantsSe prépare à l'avanceFamilialÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé T455 ½ c. à soupe
- Œufs1 œuf (60 g)
- Beurre doux40 g
- Sucre en poudre11 c. à café
- Miel12 g
- Levure chimique½ c. à café
- Citrons8 g
Préparation
- Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir, en en gardant un peu pour le moule.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, le miel et le zeste râpé du citron 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
- Ajoute la farine et la levure tamisées, mélange juste ce qu'il faut, puis incorpore le beurre fondu. Couvre et laisse reposer au moins 1 heure au réfrigérateur : c'est le choc du froid et du chaud qui fait la bosse.
- Préchauffe le four à 220 °C. Beurre et farine les empreintes du moule à madeleines, puis remplis-les aux trois quarts avec une cuillère.
- Enfourne 4 minutes à 220 °C, puis baisse à 180 °C et poursuis 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la bosse formée. Démoule aussitôt et laisse refroidir sur une grille. Compte deux madeleines par portion.
Variantes et astuces
- Remplace le zeste de citron par du zeste d'orange ou un peu de vanille.
- Trempe la moitié de chaque madeleine refroidie dans du chocolat noir fondu.
- Sans moule à madeleines, utilise un moule à mini-muffins.
- Matériel
- Four, Moule, Fouet, Saladier
- Conservation
- 3 jours dans une boîte en métal ; elles sèchent un peu chaque jour. Elles se congèlent 2 mois : 10 minutes à l'air libre suffisent pour les décongeler.
