Illustration dessinée à partir des ingrédientsFlan à la farine de châtaigne et au caramel
Un dessert de l'hiver corse : la farine de châtaigne, séchée au feu de bois et un peu fumée, donne au flan une couleur ambrée et un goût de sous-bois que le caramel vient adoucir.
- 1 h15 min de préparation, 45 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 243 kcalpar portion de référence
- 0,61 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,63 € par portion, dont 0,33 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 5, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,30 € au prix estimé (farine de châtaigne, caramel). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans glutenRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »425 ml
- Œufs3 œufs (160 g)
- Farine de châtaigne6 c. à soupe
- Sucre en poudre12 c. à café
- Caramel liquide2 c. à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 160 °C. Verse le caramel au fond des ramequins et fais-les tourner pour en napper le fond.
- Fouette la farine de châtaigne avec le sucre et un peu de lait froid jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis délaie avec le reste du lait.
- Fais chauffer ce mélange dans une casserole en remuant jusqu'aux premiers frémissements, puis laisse tiédir 5 minutes. Bats les œufs et verse le lait chaud dessus en fouettant.
- Répartis la crème dans les ramequins, pose-les dans un plat à four et verse de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfourne 40 à 45 minutes au bain-marie, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore tremblotant.
- Laisse refroidir, puis place au moins 2 heures au réfrigérateur. Démoule au moment de servir : le caramel nappe le flan.
Variantes et astuces
- Sans caramel, saupoudre simplement le flan d'un peu de sucre roux avant de servir.
- Remplace une partie du lait par du lait de brebis pour un goût plus prononcé.
- Fais-le dans un seul grand moule : compte 1 heure de cuisson.
- Matériel
- Four, Moule, Plat à gratin, Casserole, Fouet
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur, dans les ramequins couverts. Ne le congèle pas.
