Illustration dessinée à partir des ingrédientsMa la xiang guo végétarien (« marmite sèche » pimentée de Chongqing au tofu, chou-fleur, pommes de terre et chou), riz
La « marmite sèche » des étudiants de Chongqing : chacun choisit ses ingrédients au comptoir, sautés ensuite au wok dans une huile parfumée au piment, sans bouillon, jusqu'à être grillés et brillants. Une excellente façon de finir les légumes qui restent au réfrigérateur.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 633 kcalpar portion de référence
- 1,89 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,85 € par portion, dont 1,01 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 15, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,84 € au prix estimé (chou-fleur, pommes de terre, chou blanc, ail, piment de cayenne, quatre-épices, graines de sésame, huile de colza). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature300 g
- Chou-fleur surgelé480 g
- Pommes de terre épluchées, crues480 g
- Chou blanc400 g
- Riz thaï220 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Miso1 ¾ c. à soupe
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Quatre-épices½ c. à café
- Graines de sésame12 g
- Sauce soja1 c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Coupe les pommes de terre en rondelles de 5 mm, le tofu en cubes et le chou blanc en carrés, et sépare le chou-fleur en petits bouquets. Fais cuire les pommes de terre et le chou-fleur 4 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-les bien.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans le wok et fais dorer le tofu et les pommes de terre 6 minutes à feu vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réserve-les.
- Verse le reste de l'huile, ajoute l'ail et le gingembre hachés, le miso, le paprika, le piment de Cayenne et le quatre-épices, et remue 30 secondes à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.
- Monte le feu, ajoute le chou-fleur et le chou, puis le tofu, les pommes de terre, la sauce soja et le sucre, et fais sauter 3 minutes à feu vif : tout doit être enrobé et légèrement grillé, sans sauce au fond. Parsème de graines de sésame et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Tous les légumes fermes conviennent : brocoli, champignons, lotus, haricots verts ou courgettes, en ajustant la précuisson.
- Quelques grains de poivre du Sichuan grillés dans l'huile apportent le « ma », le picotement qui accompagne le piquant.
- Ajoute des crevettes ou des lamelles de volaille pour une version non végétarienne.
- Matériel
- Wok, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à part du riz ; réchauffe au wok à feu vif. Ne le congèle pas : les pommes de terre deviendraient farineuses.
