Illustration dessinée à partir des ingrédientsMapo tofu au porc haché, riz et chou chinois sauté
Un plat du Sichuan : du tofu tendre mijoté dans une sauce rouge au porc haché et au piment, normalement relevée de pâte de fèves pimentée, ici remplacée par du miso et du paprika. Du chou chinois sauté l'accompagne.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 782 kcalpar portion de référence
- 3,18 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,17 € par portion, dont 1,72 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 14, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,45 € au prix estimé (porc haché, poireaux, chou chinois, ail, piment, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans lactoseRapideSportifRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature600 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »240 g
- Riz thaï300 g
- Poireaux240 g
- Chou chinois600 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais2 piments (20 g)
- Miso2 c. à soupe
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Sucre en poudre2 c. à café
- Fécule de maïs1 ½ c. à soupe
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu doux dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le gonfler 5 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.
- Pendant ce temps, coupe le tofu en cubes de 2 cm et plonge-les 2 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée : ils se raffermissent et ne se casseront pas à la cuisson. Égoutte-les délicatement.
- Émince le poireau en biais, hache l'ail, le gingembre et le piment, et coupe le chou chinois en lanières. Délaie la fécule dans un demi-verre d'eau froide.
- Fais chauffer les trois quarts de l'huile dans un wok et fais revenir le porc 4 minutes à feu vif en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoute l'ail, le gingembre, le piment, le paprika et le miso, et remue 1 minute : l'huile se colore de rouge.
- Verse un verre d'eau, la sauce soja et le sucre, porte à frémissement puis glisse le tofu et le poireau. Laisse mijoter 5 minutes en poussant doucement le tofu avec le dos d'une cuillère, sans le remuer pour ne pas le casser.
- Verse la fécule délayée en deux fois, en secouant le wok, jusqu'à ce que la sauce nappe le tofu. Dans une poêle, fais sauter le chou chinois 2 minutes avec le reste de l'huile, et sers le tout avec le riz.
Variantes et astuces
- Version végétarienne : remplace le porc par des champignons hachés bien dorés.
- Si tu trouves de la pâte de fèves pimentée (doubanjiang) en épicerie asiatique, elle remplace le miso et le piment.
- Pour un mapo moins piquant, retire les graines du piment et supprime le paprika fort.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Wok, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le mapo tofu se congèle, mais le tofu devient plus spongieux.
