Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Baingan bharta, aubergine fumée écrasée aux épices, dal de lentilles corail et chapatis
Pour le baingan bharta du nord de l'Inde, l'aubergine grille jusqu'à ce que sa peau noircisse : sa chair fumée, écrasée et cuite avec oignon, tomate et épices, se sert avec un dal de lentilles corail et des chapatis.
- 1 h25 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 596 kcalpar portion de référence
- 1,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lentilles corail, sèches200 g
- Farine complète T150240 g
- Aubergines1000 g
- Tomates concassées400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche12 g
- Cumin2 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Garam masala1 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Pique les aubergines et fais-les griller 25 minutes sous le gril du four le plus chaud, ou directement sur la flamme du gaz, en les tournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair effondrée. Laisse tiédir dans un saladier couvert.
- Pendant ce temps, rince les lentilles et fais-les cuire 15 minutes avec la moitié du curcuma dans trois fois leur volume d'eau, jusqu'à ce qu'elles se défassent. Sale. Mélange la farine avec une pincée de sel et assez d'eau tiède pour une pâte souple, et laisse-la reposer.
- Hache l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment. Fais revenir l'oignon 6 minutes dans la moitié de l'huile, puis l'ail, le gingembre, le piment, le paprika et le reste du curcuma 1 minute, puis les tomates concassées 5 minutes.
- Pèle les aubergines, écrase leur chair à la fourchette et ajoute-la dans la poêle avec le garam masala. Laisse cuire 8 minutes en remuant, sale et parsème de coriandre.
- Étale la pâte en disques très fins et fais-les cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils gonflent par endroits.
- Fais grésiller le cumin 30 secondes dans le reste de l'huile et verse sur le dal. Sers le bharta, le dal et les chapatis ensemble.
Variantes et astuces
- Le bharta se garde deux jours au réfrigérateur et se mange aussi tiède, avec du riz.
- Ajoute des petits pois surgelés avec les tomates, comme dans le nord de l'Inde.
- Pour aller plus vite, remplace les chapatis par des tortillas de blé réchauffées.
- Matériel
- Four, Saladier, Casserole, Poêle, Rouleau à pâtisserie
- Conservation
- Bharta et dal se gardent 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèlent bien. Les chapatis se congèlent aussi, bien emballés.
