Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Asperges à la flamande (œufs écrasés au beurre persillé), pommes de terre nouvelles
En Flandre, les premières asperges blanches se servent avec des œufs durs écrasés à la fourchette dans le beurre fondu, du persil et une pointe de muscade : une sauce rustique qui enrobe les tiges sans les masquer.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 480 kcalpar portion de référence
- 5,56 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 7 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenSans lactoseLéger
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs10 œufs (480 g)
- Pommes de terre nouvelles, crues880 g
- Asperge, blanche ou violette1200 g
- Persil plat25 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Beurre doux40 g
- Noix de muscade1 pincée
Préparation
- Épluche les asperges avec un économe, de la pointe vers la base, et coupe le bout dur des tiges.
- Fais cuire les pommes de terre nouvelles 20 minutes à la vapeur. Ajoute les asperges dans le panier pour les 12 à 15 dernières minutes, couchées à plat : un couteau doit s'y enfoncer facilement à la base.
- En même temps, fais cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les à l'eau froide et écale-les.
- Fais fondre doucement le beurre. Dans un bol, écrase grossièrement les œufs à la fourchette avec le beurre fondu, le persil haché, la muscade et le jus de citron. Sale et poivre.
- Dispose les asperges et les pommes de terre dans les assiettes et nappe les asperges de sauce aux œufs.
Variantes et astuces
- Les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées et cuisent en 6 à 8 minutes à la vapeur.
- Ajoute une tranche de jambon blanc, comme dans les brasseries alsaciennes au printemps.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite, tiède. Les asperges cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur et se mangent froides en vinaigrette ; ne congèle ni la sauce ni les asperges.
