Illustration dessinée à partir des ingrédientsLarb gai (salade tiède de poulet haché au citron vert, à la menthe et à la coriandre), riz thaï
Le larb, plat du Laos et du nord-est de la Thaïlande : de la volaille hachée au couteau, cuite puis assaisonnée de citron vert, de nuoc-mâm, d'échalote et de beaucoup d'herbes, avec une poudre de riz grillé qui lui donne un goût grillé.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 480 kcalpar portion de référence
- 2,99 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseLégerRapideSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »600 g
- Riz thaï260 g
- Laitue200 g
- Concombres320 g
- Chou blanc240 g
- Échalotes3 ½ échalotes (100 g)
- Menthe fraîche25 g
- Coriandre fraîche20 g
- Citrons verts2 citrons verts (100 g)
- Sauce nuoc-mâm1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
Préparation
- Prélève une cuillerée de riz cru et fais-la griller à sec dans une poêle 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réduis-la en poudre au mortier : c'est le khao khua, qui donne au larb son goût grillé. Rince le reste du riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes.
- Hache finement le poulet au couteau. Émince les échalotes, effeuille la menthe et la coriandre et presse les citrons verts.
- Fais cuire le poulet 5 à 6 minutes dans une poêle avec trois cuillerées d'eau, à feu moyen, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Hors du feu, ajoute le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, le piment et les échalotes, mélange, puis incorpore les herbes et la poudre de riz grillé.
- Sers tiède avec le riz, des feuilles de laitue pour envelopper la viande, des tranches de concombre et des quartiers de chou.
Variantes et astuces
- Le larb moo se prépare de la même façon avec du porc haché.
- Version végétarienne : tofu ferme émietté, et sauce soja à la place du nuoc-mâm.
- Dans le nord-est de la Thaïlande, on le mange avec du riz gluant roulé en boulettes entre les doigts.
- Matériel
- Poêle, Mortier et pilon, Casserole
- Conservation
- Meilleur aussitôt, tiède, herbes fraîches. Sans les herbes, la volaille cuite se garde 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique ; ajoute herbes et poudre de riz au moment. Ne se congèle pas.
