Illustration dessinée à partir des ingrédientsBacalao a la vizcaína (cabillaud en sauce rouge aux oignons et aux poivrons), pommes de terre vapeur
Spécialité de Bilbao : une sauce d'oignons fondus longuement et de poivrons, rouge brique et douce, dans laquelle on finit la cuisson du poisson. Les Basques la font avec de la morue dessalée ; le cabillaud frais donne une version plus simple et moins salée.
- 1 h 0515 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 521 kcalpar portion de référence
- 3,49 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 7 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSportifRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cru640 g
- Pommes de terre épluchées, crues800 g
- Oignons5 oignons (480 g)
- Poivrons rouges480 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive65 ml
- Paprika6 c. à café
Préparation
- Émince finement les oignons et fais-les fondre 25 minutes à feu très doux dans une casserole, avec les deux tiers de l'huile et l'ail écrasé, en remuant de temps en temps : ils doivent devenir très tendres et blonds, sans brunir.
- Ajoute le poivron coupé en lanières et poursuis 15 minutes. Ajoute le paprika et un demi-verre d'eau, puis mixe finement : la sauce doit être rouge brique, onctueuse et douce. Sale.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes à l'eau bouillante salée.
- Sèche le cabillaud, sale-le légèrement et fais-le saisir 3 minutes côté peau dans une sauteuse avec le reste de l'huile.
- Verse la sauce autour du poisson, couvre et laisse frémir 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache en lamelles.
- Sers le poisson nappé de sauce, avec les pommes de terre.
Variantes et astuces
- Avec de la morue salée, fais-la dessaler 36 à 48 heures au frais en changeant l'eau trois ou quatre fois, et ne sale pas la sauce.
- La sauce vizcaína accompagne aussi très bien des œufs pochés ou des boulettes de viande.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse, Mixeur plongeant
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson. La sauce seule se congèle très bien : prépares-en d'avance. Réchauffe doucement pour ne pas dessécher le poisson.
