Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Lort cha (nouilles de riz courtes sautées à la cambodgienne, bœuf, pousses de soja et œuf au plat)
Le plat des marchés de nuit de Phnom Penh : des nouilles de riz courtes et dodues sautées à feu vif avec du bœuf, beaucoup de pousses de soja et une sauce sucrée-salée, coiffées d'un œuf au plat au jaune coulant que l'on crève dessus.
- 20 min10 min de préparation, 10 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 763 kcalpar portion de référence
- 4,22 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRapideFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steaks de bœufou un autre produit de la famille « bœuf à griller »400 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Nouilles de riz320 g
- Pousses de soja400 g
- Chou chinois320 g
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Sauce soja sucrée2 ½ c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Sauce d'huître1 ¼ c. à soupe
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Casse les nouilles de riz en tronçons de 5 cm et fais-les tremper 10 minutes dans un saladier d'eau très chaude, puis égoutte-les.
- Pendant ce temps, coupe la viande en fines lamelles, le chou chinois en lanières et l'oignon nouveau en tronçons. Hache l'ail, et mélange la sauce soja sucrée, la sauce soja et la sauce d'huître.
- Fais chauffer les deux tiers de l'huile dans un wok à feu vif, fais sauter l'ail 20 secondes, puis la viande 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit saisie. Ajoute les nouilles et la sauce, et fais sauter 3 minutes en laissant les nouilles accrocher un peu à la paroi.
- Ajoute le chou, les pousses de soja et l'oignon nouveau, et fais sauter encore 2 minutes : les légumes doivent rester croquants.
- Pendant ce temps, fais cuire l'œuf au plat dans le reste de l'huile, dans une petite poêle, jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Sers les nouilles coiffées de l'œuf, avec le piment en rondelles.
Variantes et astuces
- Les vraies nouilles lort, courtes et effilées, se trouvent fraîches en épicerie asiatique sous le nom de « silver needle noodles ».
- Remplace le bœuf par du porc en lamelles ou des crevettes.
- Un trait de sauce piquante à table, comme au Cambodge.
- Matériel
- Wok, Poêle, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite : les nouilles de riz durcissent au froid. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent au wok avec un trait d'eau ; ne les congèle pas.
