Illustration dessinée à partir des ingrédientsKozhi rasam (soupe de poulet poivrée au tamarin et à la tomate, Tamil Nadu), riz et haricots verts
Le bouillon que les grands-mères du Tamil Nadu servent contre le rhume : un rasam au poulet très poivré, acidulé au tamarin et à la tomate, parfumé d'ail écrasé, de cumin et de coriandre. On le boit en bol ou on le verse sur le riz.
- 55 min15 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 486 kcalpar portion de référence
- 2,73 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseLégerSportifRecette d'hiverSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes indiennes · Recettes légères · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »520 g
- Riz basmati, cru180 g
- Tomates600 g
- Haricots verts surgelés400 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Tamarin30 g
- Cumin4 c. à café
- Coriandre moulue4 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Fais tremper le tamarin 10 minutes dans un demi-verre d'eau chaude, puis écrase-le et filtre-le pour en récupérer le jus. Pendant ce temps, écrase au mortier l'ail, le gingembre, le cumin, une bonne cuillerée à café de poivre et les tiges de coriandre, en une pâte grossière.
- Fais chauffer l'huile dans une casserole, fais revenir l'oignon émincé 3 minutes, puis la pâte d'épices 1 minute, jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajoute le poulet en morceaux et fais-le revenir 3 minutes.
- Ajoute les tomates écrasées à la main, le curcuma, la coriandre moulue, le jus de tamarin et un grand bol d'eau par personne. Sale et laisse frémir 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, et les haricots verts coupés en petits tronçons 6 minutes dans l'eau bouillante salée : relève-les d'une pincée de cumin, comme un poriyal.
- Effiloche le poulet dans le bouillon, ajoute le piment émincé et les feuilles de coriandre, et sers brûlant dans des bols, avec le riz pour en verser dans le bouillon et les haricots verts à côté.
Variantes et astuces
- Pour un rasam végétarien, remplace le poulet par des lentilles corail cuites dans le bouillon.
- Des feuilles de curry et une pincée d'asa-fœtida frites dans l'huile à la fin donnent le parfum d'origine.
- Matériel
- Casserole, Mortier et pilon
- Conservation
- Le rasam se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, sans le riz ; réchauffe ta portion bien chaud. Le riz cuit va au frais rapidement, 2 jours au plus.
