Illustration dessinée à partir des ingrédientsKwati (soupe newar de légumineuses germées au carvi et au gingembre, Népal), riz
La soupe épaisse que les Newars préparent pour la fête de Janai Purnima, au cœur de la mousson : des légumineuses germées mijotées au carvi, à l'ail et au gingembre, réputées réchauffer le corps. Ici avec des lentilles germées, des haricots rouges et des pois chiches.
- 45 min10 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 639 kcalpar portion de référence
- 2,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lentilles germées480 g
- Haricots rouges, égouttés320 g
- Pois chiches cuits, égouttés320 g
- Riz basmati, cru200 g
- Tomates320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Coriandre fraîche12 g
- Carvi1 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Coriandre moulue4 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Rince les lentilles germées, les haricots rouges et les pois chiches. Rince le riz et mets-le à cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Dans une cocotte, fais crépiter le carvi et le cumin 30 secondes dans l'huile, puis fais dorer l'oignon émincé 5 minutes. Ajoute l'ail, le gingembre et le piment hachés, le curcuma et la coriandre moulue, puis la tomate en dés, et laisse compoter 4 minutes.
- Ajoute les légumineuses et trois verres d'eau, sale et laisse mijoter 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que les lentilles germées soient tendres. Écrase une louche de légumineuses contre la paroi pour épaissir la soupe.
- Parsème de coriandre et sers dans des bols, avec le riz à part.
Variantes et astuces
- Les haricots mungo germés, en épicerie asiatique, remplacent les lentilles germées.
- Une pincée d'ajowan à la place du carvi donne le parfum d'origine.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien ; réchauffe ta portion bien chaud avec un trait d'eau. Le riz cuit va au frais rapidement, 2 jours au plus.
