Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Petit-déjeuner
Kinche (boulgour au beurre épicé au fenugrec et à la cardamome, Éthiopie), fromage blanc
En Éthiopie, le kinche est le petit-déjeuner de tous les jours : du blé concassé cuit comme un pilaf dans un beurre clarifié infusé au fenugrec, à la cardamome et au gingembre, le niter kibbeh, dont le parfum chaud et légèrement amer fait tout le plat.
- 28 min8 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 374 kcalpar portion de référence
- 0,84 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Boulgour, cru280 g
- Ghee (beurre clarifié)2 ½ c. à soupe
- Fenugrec¾ c. à café
- Cardamome½ c. à café
- Cumin½ c. à café
- Curcuma½ c. à café
- Ail2 ½ gousses
- Gingembre frais2 ½ cm
- Oignons1 oignon (120 g)
- Fromage blanc 0 %ou un autre produit de la famille « fromage blanc »320 g
Préparation
- Prépare le beurre épicé : fais chauffer le ghee à feu doux avec l'oignon haché, l'ail et le gingembre râpés, 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant. Ajoute le fenugrec, la cardamome, le cumin et le curcuma et laisse infuser 1 minute.
- Verse le boulgour, remue 1 minute pour bien l'enrober, puis couvre-le d'une fois et demie son volume d'eau bouillante. Sale, couvre et laisse cuire 12 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Laisse gonfler 5 minutes hors du feu, égrène à la fourchette et sers chaud avec le fromage blanc à côté, comme le fromage frais ayib des Éthiopiens.
Variantes et astuces
- Le kinche se fait aussi avec des flocons d'avoine : compte 5 minutes de cuisson.
- Prépare une plus grande quantité de beurre épicé : il se garde 1 mois au réfrigérateur et parfume aussi les lentilles.
- Matériel
- Casserole
- Conservation
- Le kinche se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle. Réchauffe-le à la poêle ou au micro-ondes avec un trait d'eau.
