Illustration dessinée à partir des ingrédientsKao fu de Shanghai (seitan braisé sucré-salé aux shiitakés et aux cacahuètes), riz et pak choï
Un des hors-d'œuvre froids des tables de Shanghai, servi ici en plat : du gluten de blé spongieux, doré puis braisé avec des shiitakés et des cacahuètes dans une sauce sucrée-salée qu'il absorbe comme une éponge. Il se mange tiède ou froid, et il est encore meilleur le lendemain.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson, 20 min de repos
- Faciledifficulté
- 661 kcalpar portion de référence
- 3,66 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Seitan440 g
- Riz thaï280 g
- Pak choï600 g
- Shiitakés séchés25 g
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Sauce soja sucrée1 ¾ c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Quatre-épices½ c. à café
- Cacahuètes60 g
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Fais tremper les shiitakés 20 minutes dans un bol d'eau chaude, presse-les et coupe-les en quartiers ; garde leur eau. Déchire le seitan à la main en morceaux de 2 à 3 cm : les bords irréguliers retiennent mieux la sauce.
- Fais chauffer l'huile dans une sauteuse et fais dorer le seitan 6 à 8 minutes à feu moyen, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et un peu croustillant.
- Ajoute le gingembre en lamelles, les shiitakés, les cacahuètes, la sauce soja sucrée, le sucre, le quatre-épices et l'eau de trempage complétée d'eau pour couvrir à moitié. Couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Découvre et fais réduire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le seitan ait absorbé presque toute la sauce et soit brillant. Plonge le pak choï 2 minutes dans l'eau bouillante salée et sers-le avec le seitan et le riz.
Variantes et astuces
- Le vrai kao fu, vendu en épicerie asiatique, est encore plus spongieux : fais-le blanchir 3 minutes avant de le dorer.
- Ajoute des pousses de bambou ou des champignons noirs réhydratés avec les shiitakés.
- Servi froid avec du riz, il fait une très bonne boîte à emporter.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole, Saladier
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien. Il se mange froid, tiède ou réchauffé à la poêle ; prépare le pak choï au moment du repas.
