Illustration dessinée à partir des ingrédientsJiu cai he zi (chaussons poêlés du Nord aux œufs, au poireau et aux vermicelles), tomates au sucre
Au printemps, quand la ciboule chinoise est la plus tendre, on en farcit ces grands chaussons du nord de la Chine avec des œufs brouillés et des vermicelles, puis on les dore à la poêle. Le poireau et la ciboulette remplacent ici la ciboule chinoise, avec des tomates au sucre comme à Pékin.
- 50 min35 min de préparation, 15 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 734 kcalpar portion de référence
- 1,90 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé320 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Vermicelles de soja sèches80 g
- Poireaux520 g
- Tomates480 g
- Ciboulette16 g
- Sucre en poudre5 c. à café
- Huile de colza65 ml
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Prépare la pâte : verse sur la farine environ la moitié de son poids d'eau tiède en mélangeant, pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, couvre et laisse reposer 20 minutes.
- Fais tremper les vermicelles 10 minutes dans un saladier d'eau chaude, égoutte-les et coupe-les en petits tronçons. Bats les œufs avec une pincée de sel et brouille-les en petits morceaux dans un tiers de l'huile de colza, puis laisse-les refroidir.
- Émince très finement le poireau et la ciboulette, et mélange-les avec les œufs, les vermicelles et l'huile de sésame. Sale et poivre la farce au dernier moment, sinon le poireau rend son eau.
- Divise la pâte en 4 boules par personne et étale chacune en un disque de 14 cm. Garnis une moitié de farce, replie en demi-lune et soude le bord en le pinçant puis en le roulant.
- Fais cuire les chaussons dans le reste de l'huile, dans une grande poêle à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté avec un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et la pâte cuite.
- Pendant ce temps, coupe les tomates en quartiers, saupoudre-les de sucre et laisse-les rendre leur jus quelques minutes. Sers-les avec les chaussons bien chauds.
Variantes et astuces
- Avec de la ciboule chinoise (jiu cai) d'épicerie asiatique, remplace le poireau et la ciboulette : c'est la version d'origine.
- Ajoute une poignée de crevettes hachées dans la farce.
- Les chaussons crus se congèlent à plat et se cuisent sans décongélation, 2 minutes de plus par face.
- Matériel
- Poêle, Rouleau à pâtisserie, Saladier
- Conservation
- Meilleurs tout chauds, quand la pâte croustille. Ils se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent 3 minutes de chaque côté à la poêle ; crus, ils se congèlent.
