Illustration dessinée à partir des ingrédientsItal stew (ragoût rasta de giraumon, patate douce, gombos et haricots rouges au lait de coco, Jamaïque)
La cuisine « ital » des rastas jamaïcains est végétale et traditionnellement sans sel : des racines, du giraumon et des haricots rouges mijotés dans le lait de coco avec le thym, l'oignon nouveau et un piment entier qui parfume sans brûler.
- 55 min20 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 590 kcalpar portion de référence
- 3,32 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, égouttés600 g
- Patate douce épluchée, crue800 g
- Potiron600 g
- Gombos320 g
- Carottes240 g
- Lait de coco240 ml
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Thym frais4 g
- Piment rouge frais1 piment
- Quatre-épices1 c. à café
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Épluche la patate douce et le giraumon (potiron) et coupe-les en gros cubes ; coupe les carottes en rondelles et les gombos en tronçons de 2 cm. Émince les oignons nouveaux, écrase l'ail et le gingembre.
- Dans une cocotte, fais revenir les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre 2 minutes dans l'huile, puis ajoute le thym et le quatre-épices.
- Ajoute la patate douce, le giraumon et les carottes, verse le lait de coco et un verre d'eau, pose le piment entier sur le dessus, couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux.
- Ajoute les haricots rouges rincés et les gombos et poursuis 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que le giraumon commence à se défaire dans la sauce.
- Retire le piment et goûte : les rastas le cuisinent sans sel, la coco et les herbes suffisent, mais sale si tu préfères. Sers bien chaud dans des bols.
Variantes et astuces
- Ajoute de petites boulettes de farine et d'eau (spinners) 15 minutes avant la fin pour un plat plus nourrissant.
- Remplace la patate douce par de l'igname ou du dachine, et les gombos par de la christophine.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe doucement avec un peu d'eau. Se congèle 3 mois.
