Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Bébélé de Marie-Galante (tripes mijotées aux bananes vertes, au giraumon et aux dombrés)
Le plat de fête de Marie-Galante, servi aux mariages et aux baptêmes : des tripes mijotées longuement, puis des bananes vertes, du giraumon qui fond dans le bouillon et des dombrés, jusqu'à obtenir une soupe épaisse que l'on mange à la cuillère.
- 3 h 5030 min de préparation, 200 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 537 kcalpar portion de référence
- 3,25 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSe prépare à l'avanceRecette d'hiverPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tripes de bœuf720 g
- Bananes plantain480 g
- Farine de blé120 g
- Potiron600 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Thym frais4 g
- Persil plat16 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Huile de colza25 ml
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- Rince les tripes à l'eau froide, frotte-les avec le citron vert coupé en deux, rince-les encore et coupe-les en lanières de 3 cm.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile 3 minutes, ajoute les tripes, l'ail écrasé, le thym, le clou de girofle et le piment entier, couvre largement d'eau et laisse mijoter 2 heures 30 à couvert et à petit feu, jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
- Pendant ce temps, prépare les dombrés : mélange la farine avec une pincée de sel et un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte souple, roule-la en petites boulettes et réserve-les.
- Épluche les bananes vertes : incise la peau sur toute la longueur et décolle-la avec le pouce, sous un filet d'eau pour ne pas te tacher les mains. Coupe-les en tronçons et le giraumon en cubes.
- Ajoute les bananes et le giraumon (potiron) dans la cocotte, sale et laisse cuire 25 minutes : le giraumon se défait et épaissit le bouillon. Ajoute les dombrés et poursuis 15 minutes.
- Écrase grossièrement une partie des légumes à la cuillère pour lier le bébélé, retire le piment, parsème de cives et de persil hachés et sers dans des assiettes creuses.
Variantes et astuces
- À l'autocuiseur, compte 50 minutes de cuisson pour les tripes avant d'ajouter les légumes.
- Ajoute des cubes d'igname ou une poignée de haricots rouges cuits avec les bananes, selon ce que tu as.
- Les bananes vertes sont des bananes plantain encore vertes : elles restent fermes et peu sucrées.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe à feu doux avec un peu d'eau. Se congèle 3 mois.
