Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Griot au air fryer (porc mariné aux agrumes puis doré, Haïti), bananes pesées et pikliz
Le griot est le plat du samedi en Haïti : de l'épaule de porc marinée dans l'épis (hachis d'herbes, d'ail et d'agrumes), mijotée jusqu'à être tendre puis frite. Il se sert avec des bananes pesées, plantain aplati et doré deux fois, et le pikliz, chou pimenté au vinaigre.
- 2 h 0525 min de préparation, 100 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 691 kcalpar portion de référence
- 3,52 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactosePlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »600 g
- Bananes plantain680 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »400 g
- Carottes200 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat20 g
- Thym frais4 g
- Citrons verts2 ½ citrons verts (120 g)
- Orange, pelée240 g
- Piment rouge frais1 piment
- Vinaigre blanc120 ml
- Clous de girofle4 clous
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Prépare le pikliz : émince très finement le chou, râpe les carottes, coupe le piment en fines rondelles et tasse le tout dans un bocal avec le clou de girofle. Couvre de vinaigre et d'un filet de jus de citron vert, sale, ferme et laisse au moins 1 heure au réfrigérateur (il est meilleur au bout de 2 jours).
- Coupe la viande en cubes de 4 cm. Mixe l'oignon, l'ail, le persil et le thym avec le jus de l'orange et le reste du jus de citron vert : c'est l'épis. Mélange-le à la viande, sale, poivre et laisse mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Verse la viande et sa marinade dans une cocotte avec un verre d'eau, couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Découvre et laisse réduire 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
- Enrobe les cubes de viande d'une cuillerée d'huile et fais-les dorer 12 à 15 minutes à 200 °C au air fryer, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés sur les bords. Garde-les au chaud.
- Épluche les bananes plantain vertes et coupe-les en tronçons de 3 cm. Enrobe-les du reste d'huile et fais-les cuire 8 minutes à 200 °C au air fryer, puis écrase chaque tronçon sous le fond d'un verre en galette épaisse et remets-les 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sale.
- Sers le griot brûlant avec les bananes pesées et une bonne cuillerée de pikliz égoutté.
Variantes et astuces
- Sans air fryer, fais dorer les cubes 15 minutes au four à 220 °C, ou à la poêle avec un peu d'huile.
- En Haïti, on utilise le jus d'orange amère ; le mélange d'orange et de citron vert s'en approche.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Cocotte, Bocal ou boîte hermétique, Mixeur plongeant
- Conservation
- Le pikliz se garde 1 semaine au réfrigérateur dans son bocal fermé. Le porc mijoté se garde 2 jours au frais et se congèle 2 mois : dore-le au air fryer juste avant de servir. Les bananes pesées se mangent tout de suite.
