Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Jerk chicken (cuisses de poulet marinées aux piments et au quatre-épices, grillées, Jamaïque), patates douces et salade chou-mangue
Le jerk est la grillade de rue jamaïcaine par excellence : des cuisses marinées dans une pâte de piment, d'oignon nouveau, de thym et de quatre-épices (proche du piment de la Jamaïque), puis grillées lentement jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson, 240 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 613 kcalpar portion de référence
- 3,89 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifRecette d'étéPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »720 g
- Patate douce épluchée, crue880 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »320 g
- Mangue, sans peau ni noyau320 g
- Oignons nouveaux5 oignons (100 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Thym frais4 g
- Citrons verts2 citrons verts (100 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sucre roux5 c. à café
- Quatre-épices3 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Noix de muscade1 pincée
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Mixe les oignons nouveaux, l'ail, le gingembre, le piment (épépiné si tu crains le feu), le thym, le quatre-épices, la cannelle, la muscade, le sucre roux, la sauce soja, le jus de la moitié des citrons verts et les deux tiers de l'huile en une pâte épaisse : c'est la marinade jerk.
- Entaille la volaille jusqu'à l'os de deux ou trois traits, enrobe-la de marinade en la faisant bien pénétrer, couvre et laisse mariner au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit, c'est encore mieux).
- Allume le barbecue en gardant une zone sans braises, ou préchauffe le four à 200 °C. Fais griller la volaille 5 minutes de chaque côté au-dessus des braises, puis termine 25 à 30 minutes côté sans braises, couvercle fermé, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule soit clair.
- Pendant ce temps, coupe les patates douces en quartiers avec la peau, enrobe-les du reste d'huile, sale et fais-les rôtir 30 minutes sur la plaque du four à 200 °C (ou sur la grille du barbecue), jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Émince finement le chou, coupe la mangue en bâtonnets et mélange-les avec le reste du jus de citron vert et une pincée de sel.
- Sers la volaille bien grillée avec les patates douces et la salade croquante.
Variantes et astuces
- Le piment antillais (scotch bonnet) est très fort : un seul suffit pour quatre personnes.
- Sans barbecue, fais cuire la volaille 40 minutes au four à 200 °C, puis 3 minutes sous le gril pour noircir la peau.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Four, Plaque de four, Mixeur plongeant
- Conservation
- La volaille grillée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se mange froide ou réchauffée 10 minutes au four à 180 °C. La salade se prépare au dernier moment.
