Illustration dessinée à partir des ingrédientsFrijoles charros (haricots mijotés au lard fumé, à la tomate et au piment, nord du Mexique), riz
Les haricots « des cow-boys » du nord du Mexique : mijotés dans leur bouillon avec du lard fumé revenu, de la tomate, de l'oignon, du poivron et du piment, ils restent bien liquides et se mangent à la cuillère, avec du riz ou des tortillas.
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 576 kcalpar portion de référence
- 1,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,93 € par portion, dont 1,42 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 12, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,51 € au prix estimé (poivron vert, oignon, ail, piment, huile de colza, laurier). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs280 g
- Lardons à teneur réduite en sel120 g
- Riz basmati, cru200 g
- Tomates concassées480 g
- Poivrons verts240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
- Cumin1 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots rouges dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les, couvre-les largement d'eau neuve dans un faitout et fais-les bouillir 10 minutes à gros bouillons : cette étape est indispensable pour les haricots rouges.
- Baisse le feu, ajoute la moitié de l'oignon, l'ail et le laurier, et laisse cuire 1 h 15 à petits frémissements à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Garde-les dans leur bouillon.
- Pendant ce temps, fais dorer les lardons dans l'huile 5 minutes dans une poêle, ajoute le reste de l'oignon et le poivron en dés et laisse fondre 5 minutes. Ajoute le piment émincé, le cumin et les tomates concassées et laisse réduire 5 minutes.
- Verse ce mélange dans les haricots et laisse mijoter encore 15 minutes à découvert : le bouillon doit rester abondant. Goûte et sale (les lardons sont déjà salés).
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Sers les haricots dans des bols avec leur bouillon, parsemés de coriandre hachée, et le riz à côté.
Variantes et astuces
- La version d'origine se fait avec des haricots pintos et des morceaux de saucisse ou de chorizo : ajoute-en un peu avec les lardons.
- En version végétarienne, remplace les lardons par une cuillerée de paprika fumé et un oignon de plus.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part ; réchauffe bien chaud. Les haricots se congèlent 3 mois dans leur bouillon.
