Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Huevos rancheros
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 758 kcalpar portion de référence
- 2,63 €par portion, estimation
VégétarienSans porcSans lactoseRapide
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs9 œufs (440 g)
- Tortillas de blé320 g
- Haricots rouges, égouttés400 g
- Tomates concassées600 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »240 g
- Avocat, sans peau ni noyau1 avocat (160 g)
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Huile d'olive35 ml
- Cumin2 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Origan séché2 c. à café
Préparation
- Émince l'oignon, hache l'ail et coupe le poivron en petits dés. Fais-les revenir 5 minutes dans la moitié de l'huile, dans une poêle.
- Ajoute le cumin, le paprika, l'origan et les tomates concassées, puis laisse mijoter 10 minutes à découvert. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, réchauffe les haricots rouges égouttés 5 minutes dans une petite casserole avec un fond d'eau, puis écrase-les grossièrement à la fourchette. Sale et poivre.
- Fais cuire les œufs au plat dans le reste de l'huile, 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris.
- Réchauffe les tortillas 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche. Étale dessus les haricots écrasés, ajoute les œufs, nappe de sauce tomate et garnis d'avocat en lamelles et de coriandre ciselée.
Variantes et astuces
- Parsème de feta émiettée ou de cheddar râpé.
- Ajoute un piment frais émincé dans la sauce pour une version plus piquante.
- Sers avec une salade verte pour un repas plus complet.
