Illustration dessinée à partir des ingrédientsFiadone au brocciu et au citron
Le gâteau corse au brocciu, le fromage frais au petit-lait de brebis ou de chèvre, sucré, parfumé au zeste de citron et allégé par des blancs en neige. Le dessus doit être très doré et le centre tremblotant ; il se mange froid.
- 52 min12 min de préparation, 40 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 183 kcalpar portion de référence
- 1,06 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 4 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenPlaisirSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Brocciu200 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Sucre en poudre15 c. à café
- Citrons16 g
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule à manqué. Râpe le zeste du citron.
- Égoutte le brocciu, puis écrase-le à la fourchette avec le sucre et le zeste, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
- Sépare les blancs des jaunes. Ajoute les jaunes au brocciu un par un en mélangeant bien.
- Monte les blancs en neige avec une pincée de sel et incorpore-les délicatement à la spatule.
- Verse dans le moule et fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, presque brûlé par endroits comme le veut la tradition, et le centre encore tremblotant.
- Laisse refroidir puis place au moins 1 heure au réfrigérateur : le fiadone se déguste froid. Compte une part, soit un huitième du gâteau, par portion.
Variantes et astuces
- Hors de Corse, une ricotta bien égouttée remplace le brocciu.
- Il se garde 3 jours au réfrigérateur.
- Matériel
- Four, Moule, Râpe, Saladier, Fouet
- Conservation
- Il se garde 2 jours (3 au plus) au réfrigérateur à 4 °C, couvert, et se mange froid. Mieux vaut ne pas le congeler.
