Illustration dessinée à partir des ingrédientsEjotes con huevo (haricots verts aux œufs dans une sauce tomate, Mexique), tortillas de maïs
Un plat de tous les jours dans les foyers mexicains : des haricots verts sautés, des œufs brouillés dedans, puis une sauce tomate qui enrobe le tout. On le mange à même la tortilla, comme un taco, et il ne demande que cinq ingrédients.
- 17 min5 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 555 kcalpar portion de référence
- 1,85 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,50 € par portion, dont 1,47 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 5, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,03 € au prix estimé (huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiqueRapide
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs10 œufs (480 g)
- Tortillas de maïs8 tortillas (280 g)
- Haricots verts surgelés720 g
- Tomates concassées600 g
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Mets les haricots verts encore surgelés dans une poêle avec l'huile et un demi-verre d'eau. Couvre et laisse cuire 6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau se soit évaporée.
- Bats les œufs avec sel et poivre, verse-les sur les haricots et remue doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
- Ajoute les tomates concassées, sale, poivre et laisse mijoter 4 minutes à feu doux : les œufs s'enrobent de sauce.
- Pendant ce temps, réchauffe les tortillas de maïs 30 secondes de chaque côté dans une autre poêle sèche et garde-les au chaud dans un torchon. Sers les ejotes con huevo avec les tortillas, à garnir comme des tacos.
Variantes et astuces
- Ajoute un oignon émincé et un piment vert avec les haricots, comme le font beaucoup de familles mexicaines.
- Avec des haricots verts frais, fais-les cuire 8 minutes de plus.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite, les œufs durcissent au réchauffage. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais rapidement. Ne se congèle pas.
