Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Cochinita pibil au four (porc mariné à l'orange et aux épices, cuit fondant), oignons rouges au citron vert et tortillas de maïs
Un plat maya du Yucatán : le porc marine dans le jus d'agrumes et les épices, puis cuit très longtemps enveloppé, traditionnellement dans des feuilles de bananier au fond d'un four creusé dans la terre. Ici, il cuit au four sous l'aluminium.
- 2 h 5525 min de préparation, 150 min de cuisson, 240 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 662 kcalpar portion de référence
- 3,40 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactosePlaisirSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »640 g
- Tortillas de maïs8 tortillas (280 g)
- Orange, pelée320 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »320 g
- Oignons rouges2 ½ oignons (240 g)
- Citrons verts2 citrons verts (100 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive20 ml
- Paprika6 c. à café
- Curcuma½ c. à café
- Cumin2 c. à café
- Origan séché4 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Piment de Cayenne1 pincée
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
Préparation
- Presse l'orange et le citron vert, en gardant un quart du jus de citron pour les oignons. Mélange les jus avec le vinaigre, l'ail écrasé, le paprika, le curcuma, le cumin, l'origan, la cannelle, le clou de girofle écrasé, le piment, du sel et du poivre.
- Coupe la viande en gros morceaux de 5 cm, enrobe-la de cette marinade dans un plat allant au four, couvre et laisse mariner au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Préchauffe le four à 160 °C. Couvre le plat hermétiquement d'une double feuille de papier aluminium et fais cuire 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche toute seule à la fourchette.
- Pendant la cuisson, émince l'oignon rouge très finement, sale-le et arrose-le du jus de citron vert réservé : il devient rose vif en 30 minutes. Émince finement le chou et assaisonne-le avec l'huile et une pincée de sel.
- Effiloche la viande dans son jus de cuisson et mélange bien : elle doit être juteuse et orangée. Réchauffe les tortillas 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche.
- Garnis chaque tortilla de viande, de chou et d'oignons roses, et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Remplace le porc par des cuisses de poulet sans peau : 1 heure de cuisson suffit.
- La viande effilochée se garde 3 jours au réfrigérateur dans son jus et se congèle très bien.
- Si tu trouves de la pâte de rocou (achiote), remplace le paprika et le curcuma par une cuillerée : c'est la couleur et le goût d'origine.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Poêle
- Conservation
- La viande effilochée se garde 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, dans son jus, et se congèle très bien. Oignons au citron vert : 3 jours au frais en bocal. Chou au moment.
