Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Aubergines à la bonifacienne (farcies au pain rassis, à l'ail et à la tomme), sauce tomate
À Bonifacio, on farcit les aubergines de leur propre chair mêlée de pain rassis, de fromage et d'ail, puis on les laisse confire dans la sauce tomate : une façon de ne perdre ni le pain ni la chair.
- 1 h 2030 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 619 kcalpar portion de référence
- 3,26 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcRecette d'étéFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Aubergines1200 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »235 ml
- Œufs4 œufs (200 g)
- Tomme de brebis corse100 g
- Tomates pelées600 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat16 g
- Basilic frais12 g
- Huile d'olive50 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 190 °C. Coupe les aubergines en deux dans la longueur et creuse-les à la petite cuillère en laissant un bon centimètre de chair contre la peau. Hache la chair retirée.
- Fais tremper le pain rassis 5 minutes dans le lait, puis presse-le entre tes mains et émiette-le.
- Fais revenir la chair d'aubergine hachée 8 minutes dans la moitié de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Hors du feu, ajoute le pain, l'œuf battu, la tomme râpée, l'ail et le persil hachés, sel et poivre.
- Garnis les demi-aubergines de cette farce en tassant bien, pose-les dans un plat à gratin et arrose-les du reste d'huile. Enfourne 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Verse autour les tomates pelées écrasées, salées et parfumées de basilic ciselé, et poursuis 20 minutes : la peau doit être très tendre et la sauce un peu réduite.
Variantes et astuces
- Remplace la tomme par du brocciu ou un fromage de brebis frais pour une farce plus moelleuse.
- Pour un plat sans lait, trempe le pain dans un peu de bouillon de légumes.
- Sers avec une salade verte si tu as très faim.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Poêle
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, sauce comprise ; elles sont aussi bonnes tièdes que chaudes. Réchauffe la portion au four à 160 °C. Elles se congèlent cuites, 2 mois.
