Illustration dessinée à partir des ingrédientsDombrés aux haricots rouges (petites boulettes de pâte mijotées dans les haricots, Guadeloupe)
Les dombrés sont de petites boulettes de farine et d'eau roulées à la main, que l'on fait cuire dans le bouillon des haricots rouges : elles gonflent, deviennent moelleuses et épaississent la sauce. Un plat de campagne guadeloupéen, nourrissant et peu coûteux.
- 2 h 1525 min de préparation, 110 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 668 kcalpar portion de référence
- 1,42 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs320 g
- Farine de blé280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Carottes320 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Thym frais4 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Persil plat16 g
- Huile de colza45 ml
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- La veille, mets les haricots rouges à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte-les et couvre-les largement d'eau froide dans une cocotte avec le clou de girofle. Fais bouillir 10 minutes à gros bouillons, puis laisse cuire 1 heure à petit feu, à couvert.
- Pendant ce temps, prépare les dombrés : mélange la farine avec une pincée de sel et assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas, pétris 2 minutes, puis roule-la entre tes paumes en boulettes ou en petits boudins de 3 cm. Farine-les légèrement et laisse-les sur un torchon.
- Dans une poêle, fais revenir l'oignon et les cives émincés, l'ail haché et les carottes en rondelles dans l'huile 5 minutes. Ajoute les tomates en dés, le thym et le piment entier, et laisse compoter 5 minutes.
- Verse cette sauce dans les haricots, sale et poursuis la cuisson 20 minutes : les haricots doivent être fondants et le bouillon nappant (ajoute de l'eau chaude s'il en manque).
- Plonge les dombrés dans le bouillon frémissant, couvre et laisse cuire 15 minutes en remuant délicatement une ou deux fois : ils gonflent et lient la sauce. Retire le piment, parsème de persil haché et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- Avec des haricots rouges en conserve bien rincés, compte 30 minutes de cuisson en tout.
- En Guadeloupe, on y fait souvent cuire un morceau de lard ; quelques crevettes ajoutées 5 minutes avant la fin en font des dombrés aux crevettes.
- Matériel
- Cocotte, Poêle
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe avec un peu d'eau, car les dombrés boivent la sauce. Se congèle 3 mois.
