Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Ayamase (ragoût de poivrons verts pimenté au bœuf et aux œufs durs, Nigeria), riz
Sauce emblématique des restaurants yoruba, l'ayamase est verte et non rouge : des poivrons verts et des piments mixés, frits longuement avec de l'oignon jusqu'à prendre un goût presque fumé, puis mijotés avec du bœuf et des œufs durs.
- 2 h 1020 min de préparation, 110 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 671 kcalpar portion de référence
- 3,29 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »480 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Poivrons verts800 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Piment rouge frais2 piments (20 g)
- Huile de colza65 ml
- Bouillon de bœuf¾ cube
Préparation
- Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et mets-le dans une casserole avec la moitié de l'oignon et le bouillon émietté. Couvre d'eau et laisse mijoter 1 heure 30, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Garde le bouillon.
- Pendant ce temps, fais cuire l'œuf 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidis-le et écale-le. Mixe grossièrement les poivrons verts épépinés et le piment, sans eau, puis fais réduire cette purée 10 minutes à sec dans une casserole, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
- Dans une cocotte, fais revenir le reste de l'oignon émincé 8 minutes dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien brun. Ajoute la purée de poivrons et fais-la frire 10 minutes en remuant.
- Ajoute le bœuf égoutté et un peu de son bouillon, et laisse mijoter 10 minutes. Ajoute l'œuf coupé en deux pour les 2 dernières minutes. Sale.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée. Sers-le avec l'ayamase.
Variantes et astuces
- Au Nigeria, on la sert avec du riz ofada, un riz local au goût marqué : un riz complet ou rouge s'en approche.
- Ajoute une cuillerée d'iru (graines de néré fermentées) si tu en trouves en épicerie africaine : c'est l'arôme d'origine.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- La sauce au bœuf se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle, sans les œufs. Réchauffe ta portion à couvert ; le riz se garde 2 jours au frais.
