Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Doubles (deux baras moelleux au curcuma garnis de curry de pois chiches, Trinidad), salade de concombre
L'en-cas de rue de Trinidad, que l'on mange à toute heure : deux galettes levées au curcuma, frites quelques secondes, gonflées et moelleuses, entre lesquelles on glisse un curry de pois chiches épais, une salade de concombre et du piment.
- 50 min25 min de préparation, 25 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 734 kcalpar portion de référence
- 1,98 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches cuits, égouttés720 g
- Farine de blé320 g
- Concombres480 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Coriandre fraîche25 g
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Curry8 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Curcuma2 c. à café
- Levure de boulanger sèche1 sachet
- Sucre en poudre3 c. à café
- Huile de colza70 ml
Préparation
- Pour les baras, mélange la farine, la levure sèche, le curcuma, la moitié du cumin, le sucre et une pincée de sel dans un saladier, puis ajoute peu à peu de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte molle et un peu collante. Couvre et laisse lever 1 heure : elle doit doubler de volume.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé 4 minutes dans une cuillerée d'huile, dans une casserole. Ajoute l'ail écrasé, le curry et le reste du cumin, et remue 1 minute.
- Ajoute les pois chiches rincés et un verre d'eau, et laisse mijoter 15 minutes en écrasant une partie des pois chiches à la cuillère : le curry doit être épais et onctueux. Sale.
- Pour la salade, coupe le concombre en petits dés et mélange-le avec la coriandre ciselée, le jus de citron vert, le piment haché et une pincée de sel.
- Avec les mains huilées, prélève des boules de pâte de la taille d'une noix et aplatis-les en disques très fins de 10 cm. Fais-les dorer 1 minute de chaque côté dans une poêle avec un fond du reste d'huile bien chaude : ils gonflent aussitôt. Égoutte-les sur du papier absorbant.
- Pour chaque double, superpose deux baras, garnis-les d'une bonne cuillerée de curry de pois chiches et de salade de concombre, et mange-les aussitôt, avec les doigts.
Variantes et astuces
- À Trinidad, on ajoute une sauce sucrée au tamarin et un chutney de mangue verte : un peu de chutney de mangue du commerce convient.
- Pour un repas plus copieux, compte trois baras par personne.
- Matériel
- Saladier, Casserole, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite, les baras ramollissent. Le curry de pois chiches se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle 3 mois ; la pâte crue se garde 1 jour au frais.
