Illustration dessinée à partir des ingrédientsDhansak (poulet mijoté dans une purée de lentilles, courge et aubergine, Parsis de Bombay), riz brun aux oignons caramélisés
Le plat du dimanche des Parsis de Bombay : du poulet mijoté dans une purée de lentilles et de légumes aux épices douces et au fenugrec, à la fois sucrée, acide et piquante, servie sur un riz brun, coloré par l'oignon caramélisé.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 778 kcalpar portion de référence
- 3,28 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 21 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »520 g
- Lentilles corail, sèches160 g
- Riz basmati, cru280 g
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »480 g
- Aubergines320 g
- Tomates320 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche16 g
- Menthe fraîche12 g
- Fenugrec¾ c. à café
- Cumin2 c. à café
- Coriandre moulue4 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Garam masala4 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Sucre roux4 c. à café
- Tamarin16 g
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Rince les lentilles corail et mets-les dans une cocotte avec la courge et l'aubergine en cubes, la tomate, la moitié du gingembre et de l'ail, le curcuma et deux verres d'eau. Laisse cuire 20 minutes à couvert, puis mixe en une purée lisse et verse-la dans un bol.
- Dans la cocotte, fais dorer la moitié de l'oignon émincé dans la moitié de l'huile 8 minutes, ajoute le reste de l'ail et du gingembre, le piment, le cumin, la coriandre moulue, le fenugrec et le garam masala, puis le poulet en morceaux, et fais-le revenir 5 minutes.
- Verse la purée de lentilles sur le poulet, ajoute le tamarin délayé dans un peu d'eau chaude et la moitié du sucre roux, sale et laisse mijoter 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Ajoute la menthe et la coriandre ciselées.
- Pour le riz brun, fais caraméliser le reste du sucre dans une casserole avec le reste de l'huile 1 minute, ajoute le reste de l'oignon émincé et la cannelle et laisse brunir 8 minutes. Ajoute le riz rincé, remue 1 minute, verse une fois et demie son volume d'eau salée et laisse cuire 12 minutes à couvert.
- Sers le dhansak sur le riz brun.
Variantes et astuces
- L'agneau en morceaux, plus traditionnel, demande 1 heure de cuisson avant d'ajouter la purée.
- Les Parsis le servent avec des kebabs et une salade d'oignon au citron.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant, Casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien ; réchauffe ta portion avec un trait d'eau. Le riz cuit va au frais rapidement, 2 jours au plus.
