Illustration dessinée à partir des ingrédientsDevilled calamars (encornets sautés aux poivrons et à l'oignon, sauce pimentée aigre-douce, Sri Lanka), riz
Le plat de bar des côtes sri-lankaises, héritier de la cuisine sino-cinghalaise : des encornets saisis à feu vif puis sautés avec de gros pétales d'oignon et de poivron dans une sauce pimentée, sucrée et acide à la tomate. On les dit « devilled » pour leur piquant.
- 20 min8 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 608 kcalpar portion de référence
- 3,40 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,00 € par portion, dont 2,92 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 15, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,08 € au prix estimé (poivron, tomate, oignon, ail, piment, piment de cayenne, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseRapideSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Encornet, cru720 g
- Riz basmati, cru280 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »480 g
- Tomates240 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Fécule de maïs2 ½ c. à soupe
- Ketchup3 ½ c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Vinaigre blanc1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Rince le riz et mets-le à cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Sèche les anneaux d'encornet dans un torchon et roule-les dans la fécule de maïs. Coupe l'oignon en quartiers et sépare les pétales, coupe les poivrons et la tomate en gros morceaux, hache l'ail, le gingembre et le piment.
- Dans un bol, mélange le ketchup, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le piment de Cayenne avec 3 cuillerées d'eau.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans le wok à feu très vif et saisis les encornets 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement dorés. Réserve-les : plus longtemps, ils durcissent.
- Ajoute le reste de l'huile, fais sauter l'ail, le gingembre et le piment 30 secondes, puis l'oignon et les poivrons 3 minutes à feu vif : ils doivent rester croquants. Ajoute la tomate et la sauce, et laisse bouillonner 1 minute.
- Remets les encornets, mélange 30 secondes pour les enrober et sers aussitôt avec le riz.
Variantes et astuces
- Devilled chicken : remplace les encornets par du poulet en dés, saisi 6 minutes.
- Les crevettes ou la seiche en lanières se préparent de la même façon.
- Matériel
- Wok, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite : les encornets réchauffés deviennent caoutchouteux. Les légumes coupés et la sauce se préparent quelques heures à l'avance et se gardent séparément au réfrigérateur.
