Illustration dessinée à partir des ingrédientsDhokar dalna (losanges de pois cassés dorés, sauce tomate au gingembre et pommes de terre, Bengale), riz
Un trésor de la cuisine végétarienne bengalie : des pois cassés trempés, mixés au gingembre et cuits en une pâte ferme que l'on taille en losanges et dore à la poêle, avant de les laisser s'imprégner d'une sauce à la tomate, aux pommes de terre et au cumin.
- 1 h 0525 min de préparation, 40 min de cuisson, 240 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 751 kcalpar portion de référence
- 1,54 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,52 € par portion, dont 0,81 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 14, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,71 € au prix estimé (pommes de terre, tomate, piment, curcuma, garam masala, laurier, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois cassés, secs300 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »400 g
- Riz basmati, cru240 g
- Tomates400 g
- Petits pois surgelés240 g
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche12 g
- Cumin2 c. à café
- Curcuma2 c. à café
- Garam masala3 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Sucre en poudre2 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Fais tremper les pois cassés 4 heures dans de l'eau froide, égoutte-les et mixe-les au robot avec la moitié du gingembre, le piment et un tout petit peu d'eau, en une pâte épaisse et granuleuse.
- Fais chauffer un tiers de l'huile dans une poêle antiadhésive, ajoute la pâte avec la moitié du cumin, une pincée de curcuma et du sel, et remue 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois en une boule. Étale-la sur 2 cm d'épaisseur dans une assiette huilée et laisse-la refroidir 10 minutes.
- Coupe-la en losanges et fais-les dorer 2 minutes de chaque côté dans la poêle avec un autre tiers de l'huile. Réserve-les. Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Dans le reste de l'huile, fais revenir le laurier et le reste du cumin 20 secondes, puis les pommes de terre en cubes 5 minutes. Ajoute le reste du gingembre et du curcuma, la tomate en dés, le sucre, les petits pois et un verre d'eau, et laisse cuire 10 minutes à couvert.
- Ajoute les losanges et laisse frémir 3 minutes pour qu'ils s'imprègnent sans se défaire. Saupoudre de garam masala et de coriandre, et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Les lentilles corail, trempées 1 heure, donnent des losanges plus tendres.
- Une pincée d'asa-fœtida dans la pâte, en épicerie indienne, la rend plus digeste et plus fidèle à l'original.
- Matériel
- Robot ou hachoir, Poêle, Casserole
- Conservation
- Les losanges dorés se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent bien, à part de la sauce ; réchauffe-les 5 minutes dans la sauce à feu doux. La sauce aux pommes de terre se garde 2 jours au frais.
