Illustration dessinée à partir des ingrédientsDaube provençale végétale aux protéines de soja, olives et zeste d'orange, polenta crémeuse
Les parfums de la daube provençale, zeste d'orange, olives noires, herbes de Provence et laurier, autour de protéines de soja mijotées dans la tomate. La polenta crémeuse absorbe la sauce. Très économique, elle est meilleure réchauffée.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson, 10 min de repos
- Faciledifficulté
- 624 kcalpar portion de référence
- 1,76 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pas chères · Recettes riches en protéines · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes françaises · Recettes végétaliennes · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Protéines de soja texturées520 g
- Polenta, crue240 g
- Carottes400 g
- Tomates pelées480 g
- Orange, pelée120 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'olive45 ml
- Olives noires50 g
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Herbes de Provence2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Réhydrate les protéines de soja 10 minutes dans de l'eau bouillante avec la sauce soja, puis égoutte-les et presse-les bien entre tes mains.
- Émince l'oignon, coupe les carottes en rondelles épaisses et hache l'ail. Prélève le zeste de l'orange en larges rubans avec un économe et presse son jus.
- Dans une cocotte, fais dorer les protéines de soja 5 minutes dans la moitié de l'huile. Ajoute l'oignon et les carottes et fais revenir 5 minutes, puis l'ail et le concentré pendant 1 minute.
- Verse le vinaigre, puis ajoute les tomates pelées écrasées, le jus et le zeste d'orange, les herbes, le laurier et un verre d'eau. Couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux, en ajoutant les olives pour les 10 dernières minutes. Sale et poivre.
- Pour la polenta, porte quatre fois son volume d'eau salée à ébullition, verse-la en pluie en fouettant et laisse cuire en remuant le temps indiqué sur le paquet. Ajoute le reste de l'huile d'olive et sers avec la daube.
Variantes et astuces
- Comme toutes les daubes, elle est meilleure réchauffée : elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle.
- Remplace la polenta par des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
- Remplace les protéines de soja par du seitan en gros dés, ajouté en fin de cuisson.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Fouet
- Conservation
- La daube se garde 2 jours (3 au plus) au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique et se congèle très bien. La polenta durcit en refroidissant : réchauffe-la avec un peu d'eau ou poêle-la en tranches.
