Illustration dessinée à partir des ingrédientsCurry massaman au bœuf, pommes de terre et cacahuètes, riz et concombre
Curry thaï d'influence persane et musulmane, le massaman mêle cannelle, cardamome et girofle au lait de coco, au tamarin et aux cacahuètes ; le bœuf y mijote jusqu'à se défaire à la fourchette, avec des pommes de terre fondantes.
- 2 h 2020 min de préparation, 120 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 791 kcalpar portion de référence
- 3,88 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 11 ingrédients sur 21 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »560 g
- Pommes de terre épluchées, crues600 g
- Riz thaï200 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Concombres320 g
- Lait de coco200 ml
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Tamarin30 g
- Sauce nuoc-mâm1 ¼ c. à soupe
- Sucre roux6 c. à café
- Vinaigre blanc1 ½ c. à soupe
- Cannelle1 c. à café
- Cardamome½ c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Cumin1 c. à café
- Coriandre moulue2 c. à café
- Cacahuètes50 g
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Coupe la viande en cubes de 4 cm. Mixe ou pile les échalotes, l'ail, le gingembre et le piment avec le cumin, la coriandre moulue, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle écrasé : c'est la pâte massaman. Fais tremper le tamarin 10 minutes dans un demi-verre d'eau chaude, écrase-le et filtre le jus.
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte, fais revenir la pâte 2 minutes en remuant, puis ajoute la viande et fais-la dorer 5 minutes sur toutes ses faces.
- Verse le lait de coco, le jus de tamarin et de l'eau à hauteur, couvre et laisse mijoter 1 h 15 à feu doux, jusqu'à ce que la viande commence à être tendre.
- Ajoute les pommes de terre en gros morceaux, l'oignon en quartiers et les cacahuètes, et poursuis 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les pommes de terre soient fondantes. Assaisonne avec le nuoc-mâm et le sucre.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, et coupe le concombre en fines tranches arrosées du vinaigre.
- Sers le curry bien chaud avec le riz et le concombre vinaigré, qui apporte de la fraîcheur.
Variantes et astuces
- Le massaman est encore meilleur réchauffé le lendemain et il se congèle bien.
- Des cuisses de poulet remplacent le bœuf : compte alors 45 minutes de cuisson en tout.
- Allergie à l'arachide : remplace les cacahuètes par des noix de cajou, ou supprime-les.
- Matériel
- Robot ou hachoir, Cocotte, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Se congèle mal à cause des pommes de terre, qui deviennent farineuses.
