Illustration dessinée à partir des ingrédientsU cunfortu (soupe de poireaux et de haricots blancs aux pâtes)
À Calvi, on prépare pendant la Semaine sainte « u cunfortu à a Vergine », le réconfort de la Vierge : une soupe maigre de haricots et de poireaux fondus, épaissie de pâtes, douce et nourrissante.
- 1 h 5015 min de préparation, 95 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 526 kcalpar portion de référence
- 1,21 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 6 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, secs240 g
- Pâtes, crues200 g
- Poireaux600 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive50 ml
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte-les, mets-les dans un faitout avec le laurier et l'ail écrasé, couvre largement d'eau froide sans saler et laisse frémir 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, fends les poireaux en deux, rince-les bien entre les feuilles et émince-les. Fais-les fondre 10 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive, sans les colorer.
- Ajoute les poireaux aux haricots, avec un peu d'eau chaude si besoin, et laisse mijoter 20 minutes. Écrase une louche de haricots contre la paroi pour lier la soupe, puis sale.
- Ajoute les pâtes et laisse cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retire le laurier, poivre et sers avec un filet du reste d'huile d'olive.
Variantes et astuces
- Avec des haricots blancs en conserve rincés, saute la première cuisson : ajoute-les avec les poireaux et goûte avant de saler.
- Dans le sud de l'île, la suppa di a Madonna se prépare avec les mêmes ingrédients.
- Une branche de sauge ou de romarin dans la cuisson des haricots les parfume joliment.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Sauteuse
- Conservation
- Sans les pâtes, elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien ; avec, mange-la dans les 2 jours. Réchauffe la portion avec un peu d'eau, elle épaissit en refroidissant.
