Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Truite poêlée au jambon cru et à la menthe, pommes de terre nouvelles et blettes à l'ail
Dans les villages de montagne, la truite de rivière se poêle avec quelques lanières de prisuttu, qui grillent et salent juste ce qu'il faut, et de la menthe fraîche cueillie au bord du torrent.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 539 kcalpar portion de référence
- 5,15 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactoseFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Truite, crue600 g
- Jambon cru3 ½ tranches (60 g)
- Pommes de terre nouvelles, crues1000 g
- Blettes480 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Menthe fraîche16 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Fais cuire les pommes de terre nouvelles entières, avec la peau, 15 à 18 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre sans résistance.
- Pendant ce temps, émince les côtes de blettes et hache grossièrement les feuilles. Fais revenir les côtes 5 minutes dans un tiers de l'huile d'olive avec l'ail émincé, ajoute les feuilles et laisse-les tomber 3 minutes. Sale et poivre.
- Coupe le jambon cru en fines lanières, fais-le dorer 1 minute dans une poêle avec un peu d'huile et réserve-le.
- Dans la même poêle, fais cuire la truite côté peau 4 minutes dans le reste d'huile, à feu moyen-vif, puis retourne-la 1 à 2 minutes : la chair doit rester juste rosée à cœur et se détacher en lamelles.
- Sers la truite parsemée du jambon croustillant et de la menthe ciselée, arrosée d'un trait de citron, avec les pommes de terre coupées en deux et les blettes.
Variantes et astuces
- Avec une truite entière vidée, compte 6 minutes de chaque côté et glisse quelques feuilles de menthe dans le ventre.
- Remplace les blettes par des épinards frais ou des haricots verts.
- Le prisuttu corse ou un jambon cru de montagne conviennent : coupe-le très fin.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Sauteuse
- Conservation
- À manger tout de suite : le poisson réchauffé sèche et le jambon perd son croustillant. Les blettes et les pommes de terre se gardent 2 jours au réfrigérateur, à part.
