Illustration dessinée à partir des ingrédientsCaldo verde (soupe portugaise au chou frisé et au chouriço)
La soupe nationale portugaise, servie jusque tard dans la nuit aux fêtes de la Saint-Jean : un velouté de pommes de terre où l'on plonge au dernier moment du chou taillé en lanières très fines, avec quelques rondelles de chouriço.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 558 kcalpar portion de référence
- 1,36 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pommes de terre épluchées, crues1200 g
- Chou frisé480 g
- Chorizo120 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Huile d'olive50 ml
Préparation
- Épluche les pommes de terre et l'oignon, coupe-les en morceaux et mets-les dans une casserole avec la moitié de l'huile. Couvre d'eau (environ 50 cl par personne), sale et laisse cuire 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent.
- Pendant ce temps, retire les grosses côtes du chou frisé, roule les feuilles en cigare et taille-les en lanières aussi fines que possible, presque comme des cheveux : c'est tout le secret du caldo verde.
- Mixe finement la soupe, puis ajoute le chou et laisse frémir 5 minutes à découvert : il doit rester vert vif et à peine croquant.
- Ajoute le chorizo coupé en fines rondelles 2 minutes avant la fin, goûte et rectifie le sel.
- Sers bien chaud, avec un filet du reste de l'huile dans chaque bol.
Variantes et astuces
- Sans chorizo, la soupe devient végétalienne : ajoute une poignée de haricots blancs cuits pour les protéines.
- Les Portugais la mangent avec un morceau de broa, le pain de maïs : un pain de campagne fait l'affaire.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson ; le chou perd un peu de sa couleur. Le velouté sans le chou se congèle bien : ajoute le chou au réchauffage.
