Illustration dessinée à partir des ingrédientsCabrito assado (chevreau rôti au paprika et à l'ail à la portugaise), pommes de terre et brocoli
Le rôti de Pâques du nord du Portugal : le chevreau, frotté d'une pâte d'ail, de paprika et de laurier, rôtit lentement sur un lit de pommes de terre qui confisent dans son jus. Le vin blanc de la marinade est remplacé par un trait de vinaigre.
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson, 240 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 590 kcalpar portion de référence
- 6,70 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Chevreau720 g
- Pommes de terre épluchées, crues880 g
- Brocoli600 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive65 ml
- Paprika6 c. à café
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille (ou au moins 4 heures avant), écrase l'ail avec le paprika, le laurier émietté, le vinaigre, la moitié de l'huile et du sel pour obtenir une pâte. Frotte-en le chevreau de tous côtés, couvre et laisse mariner au réfrigérateur.
- Préchauffe le four à 180 °C. Coupe les pommes de terre en gros quartiers et l'oignon en lamelles, mélange-les dans un plat à four avec le reste de l'huile et du sel, et pose la viande dessus avec sa marinade et un verre d'eau.
- Enfourne 1 heure 30, en retournant la viande et en l'arrosant de jus toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et se détache de l'os. Ajoute un peu d'eau si le plat sèche.
- Pendant les 10 dernières minutes, fais cuire le brocoli en petits bouquets 5 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte-le et parsème-le de persil.
- Sers la viande avec les pommes de terre confites dans le jus et le brocoli.
Variantes et astuces
- Sans chevreau, prends de l'épaule d'agneau : même marinade, même cuisson.
- Au Portugal, on le sert avec des grelos sautés à l'ail ; des feuilles de chou vert sautées en sont proches.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe à couvert au four avec un peu de jus. La viande seule se congèle bien, les pommes de terre non.
