Illustration dessinée à partir des ingrédientsBugnes lyonnaises au air fryer
À Lyon, les bugnes annoncent Mardi gras : une pâte fine au zeste de citron, découpée en losanges fendus au centre et retournés sur eux-mêmes. Au air fryer, elles gonflent et croustillent avec un simple voile d'huile, sous une pluie de sucre.
- 40 min25 min de préparation, 15 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 217 kcalpar portion de référence
- 0,21 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,19 € par portion, dont 0,14 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 7, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,05 € au prix estimé (huile d'olive, levure chimique, citron). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé110 g
- Œufs1 œuf (60 g)
- Beurre doux20 g
- Huile d'olive1 c. à soupe (15 ml)
- Sucre en poudre8 c. à café
- Levure chimique¾ c. à café
- Citrons8 g
Préparation
- Dans un saladier, mélange la farine, la levure, la moitié du sucre, le zeste râpé du citron et une pincée de sel. Ajoute les œufs battus et le beurre fondu, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Filme-la et laisse-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Étale la pâte au rouleau le plus finement possible, sur 2 ou 3 millimètres, et découpe des losanges d'une dizaine de centimètres. Fends chacun au centre et fais passer une pointe dans la fente pour former un nœud.
- Préchauffe le air fryer à 180 °C. Badigeonne les bugnes d'huile sur les deux faces et dépose-les en une seule couche dans le panier.
- Fais-les cuire 6 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Procède en plusieurs fournées.
- Saupoudre-les du reste du sucre, en poudre fine, et sers. Compte cinq bugnes par portion.
Variantes et astuces
- Pour des bugnes moelleuses, étale la pâte plus épaisse, sur un demi-centimètre.
- Remplace le zeste de citron par de l'eau de fleur d'oranger, comme pour les merveilles du Sud-Ouest.
- Au four, compte 8 à 10 minutes à 200 °C sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Saladier, Rouleau à pâtisserie
- Conservation
- 3 jours dans une boîte en métal, sans le sucre, que tu ajoutes au moment de servir. La pâte crue se garde 1 jour au réfrigérateur, bien filmée.
