Illustration dessinée à partir des ingrédientsBindaetteok (galettes croustillantes de haricots mungo, pousses de soja et chou chinois)
Les galettes du marché de Gwangjang à Séoul : des haricots mungo trempés et mixés crus avec un peu de riz, sans farine, frits en épaisses galettes dorées et croustillantes, au cœur moelleux et rempli de légumes.
- 50 min25 min de préparation, 25 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 566 kcalpar portion de référence
- 1,82 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricot mungo, sec300 g
- Riz rond (risotto)100 g
- Pousses de soja360 g
- Chou chinois400 g
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Sauce soja1 ¾ c. à soupe
- Vinaigre blanc1 ½ c. à soupe
- Huile de colza80 ml
Préparation
- La veille, rince les haricots mungo et le riz et laisse-les tremper ensemble au moins 8 heures dans un grand volume d'eau froide.
- Frotte les haricots entre tes mains dans l'eau pour détacher les peaux vertes, qui remontent : retire-en le plus possible, puis égoutte. Mixe haricots et riz avec un demi-verre d'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et presque lisse.
- Hache le chou chinois, sale-le, laisse-le 10 minutes puis presse-le à pleines mains pour retirer son eau. Plonge les pousses de soja 1 minute dans l'eau bouillante, égoutte-les et hache-les grossièrement.
- Mélange la pâte avec le chou, les pousses de soja, les oignons nouveaux émincés, l'ail haché et une pincée de sel.
- Fais chauffer une bonne couche d'huile dans une poêle à feu moyen. Verse une louche de pâte et aplatis-la en galette de 1 cm d'épaisseur. Laisse cuire 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit brun doré et croustillant, puis retourne-la et poursuis 4 minutes. Continue avec le reste, en remettant de l'huile.
- Mélange la sauce soja, le vinaigre et une cuillerée d'eau, et sers les galettes bien chaudes avec cette sauce.
Variantes et astuces
- Version traditionnelle : ajoute à la pâte un peu de porc haché revenu, et du kimchi égoutté à la place du chou.
- Les haricots mungo cassés et déjà décortiqués (moong dal jaune, en épicerie indienne) évitent l'étape des peaux.
- Sers avec un bol de riz et une soupe pour un repas plus copieux.
- Matériel
- Blender, Poêle, Saladier
- Conservation
- La pâte se garde 1 jour au frais. Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent séparées par du papier cuisson ; réchauffe-les à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.
