Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Bori bibimbap (bol d'orge aux légumes crus, ragoût épais de miso au tofu et œuf au plat)
Le bibimbap des campagnes et des étés coréens : de l'orge à la place du riz, des légumes crus et croquants coupés finement, et une cuillerée de gangdoenjang, un ragoût très épais de pâte de soja au tofu, que l'on mélange au gochujang au moment de manger.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 593 kcalpar portion de référence
- 2,08 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiqueRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Orge perlée, crue280 g
- Tofu nature240 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Concombres240 g
- Carottes200 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Courgettes240 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Miso2 ½ c. à soupe
- Gochujang1 ½ c. à soupe
- Graines de sésame8 g
- Huile de sésame20 ml
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Rince l'orge et fais-la cuire 35 à 40 minutes dans une casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et encore un peu ferme. Égoutte-la.
- Pendant ce temps, prépare le ragoût de miso : coupe le tofu, la courgette et l'oignon en tout petits dés. Fais-les revenir 3 minutes dans la moitié de l'huile de colza avec l'ail haché, ajoute le miso et un demi-verre d'eau et laisse mijoter 5 minutes en écrasant un peu le tofu, jusqu'à obtenir une sauce très épaisse.
- Coupe le concombre et les carottes en fine julienne et la salade en lanières.
- Fais cuire l'œuf au plat dans le reste de l'huile de colza, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.
- Mets l'orge dans un grand bol, dispose les légumes crus en rayons, le ragoût de miso, le gochujang et l'œuf au centre. Arrose d'huile de sésame, parsème de sésame et mélange tout au moment de manger.
Variantes et astuces
- Moitié orge, moitié riz : c'est plus doux et plus proche de ce que l'on sert aujourd'hui en Corée.
- Ajoute des radis en lamelles, des jeunes pousses ou des feuilles de chou chinois crues selon la saison.
- Version végétalienne : remplace l'œuf par des tranches de tofu dorées à la poêle.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- L'orge cuite se garde 2 jours au frais et le ragoût de miso 3 jours, en boîtes séparées ; les légumes crus se coupent au dernier moment et l'œuf se cuit à la minute. Le ragoût de miso se congèle.
