Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Bánh xèo (crêpes vietnamiennes croustillantes au curcuma, crevettes et pousses de soja)
Bánh xèo évoque le grésillement de la pâte dans la poêle : une pâte fluide de farine de riz au curcuma et au lait de coco, versée dans la poêle brûlante, donne une crêpe fine et très croustillante, garnie de crevettes et de pousses de soja.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 645 kcalpar portion de référence
- 4,24 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de riz280 g
- Crevettes décortiquées, crues480 g
- Pousses de soja320 g
- Laitue240 g
- Lait de coco120 ml
- Oignons1 oignon (120 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Menthe fraîche16 g
- Coriandre fraîche12 g
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Ail2 ½ gousses
- Piment rouge frais¾ piment
- Curcuma2 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Fouette la farine de riz avec le curcuma, le lait de coco et de l'eau froide (environ deux fois le poids de la farine) jusqu'à obtenir une pâte très fluide. Ajoute le vert des oignons nouveaux émincé et laisse reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, prépare la sauce : mélange le nuoc-mâm, le sucre, le jus du citron vert, l'ail haché, le piment et quatre cuillerées d'eau. Lave la salade et les herbes, rince les pousses de soja et émince l'oignon.
- Fais chauffer une cuillerée d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, fais sauter quelques crevettes et un peu d'oignon 1 minute, puis verse une louche de pâte en inclinant la poêle pour couvrir le fond : elle doit grésiller.
- Ajoute une poignée de pousses de soja sur une moitié, couvre 2 minutes, puis découvre et laisse cuire encore 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la crêpe soit très croustillante et se détache seule. Plie-la en deux et fais-la glisser sur une assiette.
- Recommence avec le reste, deux ou trois crêpes par personne. À table, coupe des morceaux de crêpe, enroule-les dans une feuille de salade avec des herbes et trempe-les dans la sauce.
Variantes et astuces
- La version classique associe aux crevettes de fines tranches de poitrine de porc, revenues 3 minutes avant les crevettes.
- Version végétarienne : champignons et tofu en lamelles, sauce soja et citron vert à la place du nuoc-mâm.
- La pâte se garde un jour au réfrigérateur : remue-la bien avant de t'en servir.
- Matériel
- Fouet, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite, tant que les crêpes sont croustillantes : cuites, elles ne se gardent pas et ne se congèlent pas. La pâte crue se garde 1 jour au réfrigérateur (4 °C), dans un récipient fermé, et la sauce 2 jours.
