Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Bánh cuốn (crêpes de riz vietnamiennes cuites à la vapeur, farcies au porc et aux champignons)
À Hanoï, on les prépare sous les yeux du client, sur un linge tendu au-dessus d'une marmite : des crêpes de riz si fines qu'elles en sont translucides, roulées autour d'une farce de porc et de champignons. À la maison, une poêle couverte fait le même travail.
- 1 h30 min de préparation, 30 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 702 kcalpar portion de référence
- 2,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactosePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de riz280 g
- Tapioca5 c. à soupe
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »400 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »240 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Concombres320 g
- Pousses de soja200 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Menthe fraîche16 g
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Ail2 ½ gousses
- Piment rouge frais¾ piment
- Sauce nuoc-mâm1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Fouette la farine de riz, le tapioca, une pincée de sel et de l'eau froide (environ trois fois et demie le poids des farines) jusqu'à obtenir une pâte très fluide, presque comme de l'eau. Ajoute une cuillerée d'huile et laisse reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, prépare la farce : hache finement les champignons et les échalotes, fais-les revenir 3 minutes dans un peu d'huile, ajoute la viande et un tiers du nuoc-mâm, et fais cuire 6 minutes en émiettant, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et sèche. Poivre.
- Prépare la sauce : mélange le reste du nuoc-mâm, le sucre, le jus du citron vert, l'ail et le piment hachés et quatre cuillerées d'eau. Émince la salade, coupe le concombre en bâtonnets, et ébouillante les pousses de soja 30 secondes.
- Graisse au pinceau une poêle antiadhésive et fais-la chauffer à feu moyen. Remue la pâte, verses-en une petite louche en inclinant la poêle pour couvrir le fond d'une couche très fine, couvre aussitôt et laisse cuire 1 minute à la vapeur, jusqu'à ce que la crêpe soit translucide et se décolle des bords.
- Retourne la poêle au-dessus d'une planche huilée pour faire tomber la crêpe, pose une cuillerée de farce sur un bord et roule-la. Recommence jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant la poêle à chaque fois.
- Sers les rouleaux tièdes avec la salade, le concombre, les pousses de soja, la menthe et la sauce pour les arroser.
Variantes et astuces
- Parsème les rouleaux d'échalotes frites, comme à Hanoï.
- Version végétarienne : farce de champignons et de tofu émietté, sauce soja et citron vert à la place du nuoc-mâm.
- Des tranches de mortadelle vietnamienne (chả lụa) se servent traditionnellement à côté.
- Matériel
- Poêle, Saladier, Fouet
- Conservation
- À manger tiède, tout juste roulés : ils durcissent au froid. La farce cuite se garde 2 jours au réfrigérateur et la pâte crue 1 jour, à bien remuer avant usage ; ne congèle pas les crêpes.
