Illustration dessinée à partir des ingrédientsAyam goreng au air fryer (poulet indonésien poché au curcuma puis doré), riz, sambal de tomate et crudités
Le poulet frit des warung indonésiens est d'abord mijoté dans une pâte de curcuma, de gingembre et d'échalote jusqu'à s'en imprégner, puis doré : l'air fryer donne la même peau craquante, sans bain de friture. Avec un sambal de tomate et des crudités, c'est le repas de Java.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 620 kcalpar portion de référence
- 2,99 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Riz thaï280 g
- Tomates320 g
- Concombres320 g
- Chou blanc240 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Curcuma4 c. à café
- Coriandre moulue3 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Sucre en poudre2 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Mixe ou pile la moitié des échalotes, la moitié de l'ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre moulue avec une cuillerée d'eau, jusqu'à obtenir une pâte jaune.
- Mets le poulet dans une casserole avec cette pâte, le laurier, une pincée de sel et de l'eau juste à hauteur. Laisse mijoter 30 minutes à découvert, en retournant les morceaux, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et la viande cuite et enrobée d'épices.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau.
- Badigeonne le poulet de la moitié de l'huile et fais-le dorer 15 minutes à 200 °C au air fryer, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée.
- Prépare le sambal : fais revenir le piment, le reste des échalotes et de l'ail et la moitié de la tomate en morceaux 5 minutes dans le reste de l'huile, dans une poêle, puis écrase-les au mortier avec le sucre, une pincée de sel et le jus du citron vert.
- Sers le poulet avec le riz, le sambal et les crudités : le reste de la tomate, le concombre et le chou blanc en tranches.
Variantes et astuces
- Avec des pilons, compte 5 minutes de plus au air fryer.
- Sans air fryer, fais dorer le poulet 25 minutes au four à 220 °C.
- Parsème de miettes croustillantes (kremesan) : fais frire un peu du jus de cuisson mélangé à de la fécule.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Casserole, Poêle, Mortier et pilon
- Conservation
- À manger tout de suite pour le croustillant. Le poulet poché aux épices se garde 2 jours au réfrigérateur avant d'être doré, ou 3 mois au congélateur ; dore-le au dernier moment. Le sambal se garde 3 jours au frais.
