Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Asam pedas (maquereau mijoté à la malaisienne dans une sauce aigre-piquante au tamarin, aubergine et gombos), riz
Le grand plat de poisson de Malacca : une sauce rouge, franchement acide et pimentée, au tamarin et aux épices revenues jusqu'à ce que l'huile perle, où le maquereau mijote avec l'aubergine et les gombos. Le gras du poisson adoucit l'acidité.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 716 kcalpar portion de référence
- 4,80 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Maquereau (chair), cru600 g
- Riz thaï260 g
- Aubergines400 g
- Gombos240 g
- Tomates320 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Piment rouge frais2 ½ piments (25 g)
- Menthe fraîche16 g
- Curcuma2 c. à café
- Paprika6 c. à café
- Tamarin60 g
- Sucre en poudre4 c. à café
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Fais tremper le tamarin 10 minutes dans un verre d'eau chaude, écrase-le avec les doigts et filtre le jus. Mixe ou pile les échalotes, l'ail, le gingembre, le piment, le curcuma et le paprika avec une cuillerée d'eau, jusqu'à obtenir une pâte rouge.
- Vide et rince les poissons, puis coupe-les en tronçons de 5 cm (le poissonnier peut le faire). Coupe l'aubergine en gros bâtonnets, la tomate en quartiers, et retire le bout des gombos.
- Dans une sauteuse, fais revenir la pâte dans l'huile 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare. Verse le jus de tamarin et un verre d'eau, ajoute le sucre et l'aubergine, et laisse frémir 8 minutes.
- Ajoute les gombos, la tomate et le poisson, et laisse frémir 8 à 10 minutes sans remuer, en arrosant le poisson de sauce, jusqu'à ce qu'il soit cuit et se détache de l'arête. Sale, puis ajoute la menthe hors du feu.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, et sers-le avec le poisson et sa sauce.
Variantes et astuces
- En Malaisie, on parfume la sauce de feuilles de kesum (renouée odorante) : la menthe et la coriandre s'en approchent.
- Avec des filets de poisson blanc épais, compte 5 minutes de cuisson.
- Moins piquant : garde la moitié du piment et double le paprika.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole, Mortier et pilon
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais dans les 2 heures ; réchauffe ta portion doucement, à couvert, pour ne pas défaire le poisson. Ne le congèle pas.
