Illustration dessinée à partir des ingrédients
Sud-américaine · Plat
Arroz con pollo à la péruvienne (riz vert à la coriandre cuit avec le poulet et les légumes), salsa criolla
Le riz au poulet du dimanche à Lima est vert : on mixe un gros bouquet de coriandre avec du piment pour en faire la base du bouillon, où cuisent ensemble le poulet, le riz, les petits pois, les carottes, le poivron et le maïs. Une salsa criolla d'oignon rouge au citron vert l'accompagne.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 635 kcalpar portion de référence
- 3,08 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialSportifSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Riz basmati, cru280 g
- Petits pois surgelés200 g
- Carottes200 g
- Poivrons rouges200 g
- Maïs doux, surgelé160 g
- Oignons rouges2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche60 g
- Piment rouge frais1 piment
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Huile de colza25 ml
- Cumin1 c. à café
- Bouillon de volaille¾ cube
Préparation
- Sale les morceaux de poulet et fais-les dorer 10 minutes dans l'huile au fond d'une cocotte, en les retournant. Réserve-les.
- Mixe la coriandre, tiges comprises, avec l'ail, la moitié du piment, le bouillon émietté et un verre d'eau, jusqu'à obtenir une purée verte.
- Dans la cocotte, fais fondre la moitié de l'oignon rouge haché 5 minutes, ajoute le cumin et la purée verte et laisse cuire 3 minutes. Remets le poulet, verse environ 25 cl d'eau par personne et laisse frémir 15 minutes à couvert.
- Ajoute le riz, les carottes et le poivron en petits dés, les petits pois et le maïs, remue une fois et couvre. Laisse cuire 18 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le poulet soit bien cuit à cœur.
- Pendant ce temps, prépare la salsa criolla : émince très finement le reste de l'oignon rouge, rince-le à l'eau froide, égoutte-le et mélange-le avec le jus du citron vert, le reste du piment haché et une pincée de sel. Sers le riz au poulet avec la salsa criolla.
Variantes et astuces
- Avec des cuisses de canard à la place du poulet, c'est l'arroz con pato de Chiclayo : compte 30 minutes de mijotage de plus avant d'ajouter le riz.
- Un peu de pâte d'ají amarillo dans la purée verte (épiceries latino-américaines) donne le parfum fruité d'origine.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud avec un filet d'eau. Se congèle 2 mois. La salsa criolla se prépare au dernier moment.
